Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Türkiye · Hamur işi
Lahmacun
İnce açılmış hamurun üzerine baharatlı kıyma harcı sürülerek pişirilen, limon ve maydanozla sarılıp yenen Türk usulü lahmacun.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 50 dk
- Pişirme14 dk
- Toplam süre2 sa 4 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerir
Bu yemek hakkında
Lahmacun, adı Arapça "lahm bi acin" (hamurlu et) ifadesinden gelen, ince hamur üzerine baharatlı kıymalı harç sürülüp fırında pişirilen bir hamur işidir. Türkiye'de uzun süre özellikle Urfa ve Gaziantep gibi güneydoğu şehirleriyle anılmış, 1950'lerden sonra güneydoğudan göç edenlerle İstanbul'a ve ülkenin geri kalanına yayılmıştır.
Türkiye'de lahmacun genellikle öğle yemeği olarak ya da akşam sofrasında yenir. Üzerine bol maydanoz, soğan ve limon konur, rulo yapılarak yenir. Peynir ve domates sosu kullanılmaz; harç çok ince kıyılmış sebzelerle yapılır.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
Harç
Servis
Hazırlanışı
Unu geniş bir kaba alın; maya, şeker ve tuzu ekleyip karıştırın. Ilık suyu ve zeytinyağını ilave ederek yumuşak bir hamur oluşturun.
Hamuru tezgâhta 10 dakika, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
Hamuru yağlanmış kapta üzerini örterek ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 60 dakika dinlendirin.
Soğan, domates, biber, sarımsak ve maydanozu mutfak robotunda çok ince, püre olmayacak şekilde doğrayın. Suyunu süzgeçte iyice sıkın.
Süzdüğünüz sebzeleri kıyma, iki salça, pul biber, toz biber, tuz ve karabiberle birlikte iyice yoğurarak pürüzsüz bir harç hazırlayın.
Hamuru 8 eşit parçaya bölüp yuvarlayın, üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin. Bu sırada fırını en yüksek ısıya, 250 °C'ye ısıtın ve tepsileri içinde ısıtın.
Her parçayı unlu tezgâhta kâğıt inceliğinde, yaklaşık 22-25 cm çapında yuvarlak açın.
Harcı kenarlarda küçük bir boşluk bırakarak hamurun üzerine çok ince bir tabaka halinde yayın.
Lahmacunları sıcak tepsiye ya da pişirme kâğıdına alıp 250 °C fırında kenarları hafif kızarana kadar 6-7 dakika pişirin. 2 seferde pişirin, toplam yaklaşık 14 dakika.
Sıcak lahmacunların üzerine maydanoz ve sumakla karıştırılmış soğan koyun, limon sıkın ve rulo yaparak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Harçtaki sebzelerin suyunu iyice sıkın; fazla su lahmacunu hamurlaştırır ve çıtırlığı kaçırır.
- Hamuru mümkün olduğunca ince açın; kalın kalırsa ekmek gibi olur.
- Fırını ve tepsiyi önceden en yüksek sıcaklığa ısıtın; sıcak yüzey altı çıtır yapar.
- Lahmacunlar kuruyabileceğinden fazla pişirmeyin; kenarlar hafif renk alınca çıkarın.
- Harcı kıymanın yağlı olması için çok yağsız etten yapmayın.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Biber salçası — Yoksa 1 yemek kaşığı daha domates salçası ve bir tutam fazladan pul biber kullanın.
- Pul biber — İsot bulunamazsa normal pul biber ya da az miktarda acı toz biber kullanılabilir.
- Sumak — Yoksa soğanı limon suyuyla karıştırın.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
