Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Türkiye · Hamur işi
Kayseri Mantısı
Minik, fırında kızartılıp sıcak suda yumuşatılan, sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı salçalı sosla servis edilen Kayseri usulü mantı.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 30 dk
- Pişirme35 dk
- Toplam süre2 sa 5 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirSüt ürünü içerirYumurta içerir
Bu yemek hakkında
Mantı, ince açılmış hamurun kıymalı iç harçla doldurulup pişirildiği bir hamur yemeğidir. Kayseri'de ise ev mutfağının en bilinen yemeklerinden biridir ve sofraya hem günlük yemek hem de misafir yemeği olarak gelir. Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan mantı geleneği burada kendi biçimini bulmuştur.
Kayseri mantısının en belirgin özelliği küçük boyutudur: hamur yaklaşık iki santimlik karelere kesilir, içine azıcık kıyma konur ve uçları birleştirilir. Mantılar önce fırında hafifçe kızartılır, sonra sıcak suda yumuşatılır; üzerine sarımsaklı yoğurt, tereyağlı salçalı sos, nane ve sumak eklenir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
İç harcı
Pişirme
Sarımsaklı yoğurt
Üzeri için sos ve baharat
Hazırlanışı
Unu geniş bir kaba alın, ortasına çukur açın; yumurta, su ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın. Sert, pürüzsüz ve kulak memesi kıvamında bir hamur olana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun.
Hamuru streç filme veya nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Dinlenirken kıymayı rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle iyice karıştırın. Harcı bir kenara alın.
Hamuru ikiye bölün. Her parçayı unlu tezgâhta 1-2 mm kalınlığında, mümkün olduğunca ince açın.
Hamuru yaklaşık 2 cm'lik karelere kesin. Her karenin ortasına çok az (yarım çay kaşığından az) harç koyun, karşılıklı köşeleri birleştirip kenarları sıkıca kapatarak mantıyı şekillendirin.
Fırını 200 °C'ye ısıtın. Yağlanmış tepsiye mantıları sıkışık biçimde dizip 20 dakika, hafifçe kızarana kadar pişirin.
Fırındayken yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla çırpıp soğuk bir yerde bekletin.
Tencerede 1,5 litre suyu tuzlayıp kaynatın.
Kızaran mantıları kaynar suya aktarın ve karıştırarak orta ateşte yaklaşık 10 dakika, yumuşayıp suyun bir kısmını çekene kadar pişirin.
Küçük bir tavada tereyağını eritin, salçayı ve pul biberi ekleyip 2 dakika, kokusu çıkana kadar kavurun.
Mantıları suyuyla birlikte tabaklara paylaştırın, üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin, sıcak tereyağlı sosu dökün; nane ve sumakla servis edin.
💡 Püf noktaları
- Hamuru mümkün olduğunca ince açın; kalın hamur mantıyı sert ve ağır yapar.
- İç harcı çok az koyun; Kayseri mantısı küçük olduğu için fazla harç kapanmayı zorlaştırır.
- Soğanı rendeledikten sonra suyunu sıkın, yoksa harç sulanır ve hamuru ıslatır.
- Mantıları fırında aşırı kurutmayın; sadece hafifçe kızarmaları yeterlidir, aksi halde suda yumuşamaz.
- Yoğurdu oda sıcaklığında kullanın; sıcak mantıya soğuk yoğurt dökmek lezzeti ve dokuyu bozar.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Dana kıyma — Kuzu kıyma kullanabilirsiniz; aynı miktarda koyun, daha yoğun bir lezzet verir.
- Sumak — Bulamazsanız birkaç damla limon suyu serpin; tadı biraz farklı olur ama ekşilik sağlar.
- Kuru nane — Taze nane yaprakları ince kıyılarak aynı miktarda kullanılabilir.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
