Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Түркия · Негізгі тағам
Түрік карныярығы (толтырылған баклажан)
Жергілікті атауы: Karnıyarık
Қуырылған баклажандарды қиманы пиязбен араластырылған толтырмамен толтырып пісірілетін түрік дәстүрлі негізгі тағамы.
- Адам саны4
- Дайындау40 мин
- Пісіру1 сағ 1 мин
- Жалпы уақыты1 сағ 41 мин
- КүрделілігіОрташа
Бұл тағам туралы
Карныярық, атауы «жарылған қарын» дегенді білдіреді, — ұзынынан жарылған баклажандарды пиязды, еттен, сарымсақтан, помидордан, петрушкадан және қаласа жасыл бұрыштан дайындалған толтырмамен толтыратын түрік тағамы. Ол етсіз, әдетте жылы немесе бөлме температурасында ұсынылатын имам байылды тағамымен туыс.
Бұл түрік үй асханасының негізгі тағамы, әдетте күрішпен беріледі. Бұл нұсқада баклажандар дәстүрлі жолмен қуырылып, үстіне помидор мен бұрыш салынып, жеңіл помидор соусында пісіріледі.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Баклажан
Толтырма
Үсті және соус
Дайындалуы
Баклажанның сабағын қалдырып, қабығын ұзынынан жолақ-жолақ етіп сыпырыңыз, содан соң тұзды суда 20 минут малшытыңыз.
Баклажандарды судан алып, қағаз сүлгімен мұқият құрғатыңыз.
Көп майда орташа отта баклажандарды барлық жағы алтын түсті болғанша шамамен 10 минут қуырыңыз.
Қағаз сүлгіге салып майын сүзіңіз, пісіру ыдысына теріп, ұштарына жеткізбей ұзынынан жарыңыз.
Сковородада өсімдік майын қыздырып, пиязды шамамен 8 минут қызғылт түске келгенше қуырыңыз.
Қиманы қосып, суы буланғанша және қызарғанша шамамен 10 минут қуырыңыз.
Сарымсақ, жасыл бұрыш, туралған помидор, паста, қара бұрыш және тұзды қосып, 8 минут пісіріңіз; оттан алып, петрушканы араластырыңыз.
Пешті 200 °C-ге дейін қыздырып, баклажандардың жарықтарына толтырманы салыңыз.
Әр баклажанның үстіне помидор бөлігі мен бір ұзын жасыл бұрыш қойыңыз; пастаны ыстық суда ерітіп, ыдыстың түбіне құйыңыз.
Алдын ала қыздырылған пеште 200 °C-те шамамен 25 минут пісіріңіз; 5 минут тындырып, күрішпен беріңіз.
💡 Кеңестер
- Баклажанды тұзды суда малшыту ашылығын кетіріп, майды азырақ сіңіруіне көмектеседі.
- Қуырар алдында майдың жеткілікті ыстық екеніне көз жеткізіңіз, себебі салқын майда баклажан көп май сіңіреді.
- Жеңілірек нәтиже үшін баклажандарды қуырудың орнына 220 °C пеште аз маймен жұмсарғанша пісіруге болады.
- Толтырманың суын мұқият булаңыз, әйтпесе карныярық сулы болып шығады.
- Жанына май қосылған күріш пілауын беріңіз.
🛒 Шетелде таппасаң
- Ұзын баклажан — Ұзын жіңішке баклажан таба алмасаңыз, қалыпты баклажанды ұзынынан екіге бөліп пайдаланыңыз, пісіру уақытын сәл қысқартыңыз.
- Ұзын жасыл бұрыш — Жасыл тәтті бұрышты төрт бөлікке кесіп пайдалануға болады.
- Сиыр қиымасы — Қозы қиымасы немесе сиыр мен қозы аралас қиымасы да жақсы шығады.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
