Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Kırgızistan · Ana yemek
Kırgız Kuurdak
Yerel adı: Куурдак
Kuzu eti ve sakatatın kuyruk yağında kavrulup patates ve soğanla pişirildiği geleneksel Kırgız ana yemeği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık25 dk
- Pişirme1 sa 41 dk
- Toplam süre2 sa 6 dk
- ZorlukKolay
Bu yemek hakkında
Kuurdak, Kırgızistan'da ve Orta Asya'nın pek çok yerinde yapılan, kavrulmuş et ve sakatattan oluşan geleneksel bir yemektir. Adı, Kırgızcada kızartma ve kavurma anlamına gelen "kuuruu" sözcüğünden gelir. Göçebe çobanların taze kesilmiş koyun etini çoğunlukla hayvansal yağda kavurarak pişirmesi bu yemeğin geleneğiyle ilişkilidir.
Kırgız usulünde kuurdak genellikle kuzu eti, karaciğer ve kalp gibi sakatatla, bol soğan ve patatesle yapılır. Baharat az tutulur; soğan, sarımsak, tuz, karabiber ve taze ot yeterlidir. Türk mutfağındaki kavurmaya benzer, ama patatesle birlikte kendi suyunda yumuşayıp sulu bir tava yemeği olur.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Et ve sakatat
Sebze ve baharat
Hazırlanışı
Kuzu etini kemiklerinden ayırıp 2-3 cm'lik parçalara kesin; kemikli kullanıyorsanız kemikleri de saklayın.
Kalbi ve ciğeri aynı büyüklükte parçalara kesin; soğanı ve patatesi doğrayıp ayrı ayrı bekletin.
Geniş, kalın tabanlı bir tavaya veya kazana kuyruk yağını koyun, orta ateşte yağı salıncaya kadar eritin; kıtırları çıkarabilirsiniz.
Eti ve kalbi ekleyip yüksek ateşte ara sıra karıştırarak her yanı kızarıncaya kadar kavurun.
Soğanı ekleyip yumuşayıp hafif renk alana kadar karıştırarak pişirin.
Ciğeri ekleyip dışının rengi dönene kadar yaklaşık 5 dakika kavurun; ciğer çok pişerse sertleşir.
Tuzu, karabiberi ve sıcak suyu ekleyin; kapağı kapatıp kısık ateşte et yarı yarıya yumuşayıncaya kadar pişirin.
Patatesleri ekleyin, gerekirse biraz sıcak su ilave edin; kapağı kapatıp et, kalp ve patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ezilmiş sarımsağı ekleyip kapağı açık biraz daha pişirin ve fazla suyu çektirin.
Ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde dinlendirin.
Üzerine kıyılmış dereotu veya kişniş serpip sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Yağlı et ve kuyruk yağı kullanmak yemeğin asıl lezzetini verir; yağsız etle kuru çıkar.
- Eti kalabalık koymadan, tavada yüksek ateşte kavurun ki suyunu salmasın.
- Kalp etle birlikte, ciğer ise daha sonra eklenir; ciğer fazla pişerse sertleşir.
- Kemikli et kullanıyorsanız pişirme süresini gerekirse uzatın; et kemikten kolayca ayrılmalı.
- Yanında taze soğan, domates salatası ve taze ekmek iyi gider.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuzu kuyruk yağı — Kuzu yağı bulunamazsa kuzu etinin yağlı kısımlarını kullanın veya 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı ekleyin.
- Kuzu eti — Dana kürek eti kullanılabilir; pişirme süresini biraz uzatın.
- Kuzu kalbi — Bulunamazsa miktarı ciğerle tamamlayın.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
