Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Kırgızistan · Ekmek
Kırgız Kattama
Yerel adı: Каттама
Kırgız sofralarının katmerli, yumuşak ve altın renkli tava ekmeği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 55 dk
- Pişirme24 dk
- Toplam süre2 sa 19 dk
- ZorlukOrta
🌱 VejetaryenGluten içerirSüt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Kattama, Kırgızistan'da hamurun ince açılıp tereyağıyla katlanması ve sarılmasıyla hazırlanan katmanlı bir ekmektir. Günlük kahvaltıda, çay yanında ve misafir sofralarında sıcak sıcak sunulur.
Kırgız evlerinde kattama genellikle kuru, kalın tabanlı bir tavada ya da kazanda kapağı kapalı pişirilir. Bol tereyağı sayesinde içi kat kat ve yumuşak olur, dışı hafifçe çıtırlaşır.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
Katlama için
Hazırlanışı
Ilık su ile ılık sütü karıştırın, şeker ve mayayı ekleyip 5 dakika köpürmesini bekleyin.
Unu ve tuzu ekleyip 10 dakika yumuşak, pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun.
Hamuru örtüp ılık bir yerde 60 dakika mayalandırın.
Hamuru 4 eşit parçaya bölüp toplar yapın ve örtülü olarak 10 dakika dinlendirin.
Her parçayı tezgahta çok ince bir dikdörtgen olacak şekilde açın, üzerine eritilmiş tereyağı sürüp biraz un serpin.
Dikdörtgeni uzun kenarından sıkıca rulo yapın, rulayı salyangoz gibi sarıp 15 dakika dinlendirin.
Sarılmış hamuru avucunuzla bastırıp yaklaşık 18 cm çapında, 1 cm kalınlığında yuvarlak açın.
Kuru, kalın tabanlı tavayı orta-kısık ateşte ısıtın, kattamayı koyup kapağı kapalı 6 dakika pişirin.
Çevirip diğer yüzünü de 6 dakika pişirin; kalan hamurlarla aynı şekilde devam edin.
Sıcak kattamaların üzerine tereyağı sürüp temiz bir bezle örtün, 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Hamuru ince açmak kat sayısını artırır; bu yüzden hamuru iyice dinlendirin.
- Tava çok sıcak olursa dışı yanar, içi çiğ kalır; ateşi orta-kısıkta tutun.
- Tereyağını cömert kullanın, yumuşaklığın sırrı budur.
- Pişince bez altında bekletmek ekmeği yumuşak tutar.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Tereyağı — Ghee veya aynı miktarda eritilmiş margarin kullanabilirsiniz.
- Süt — Aynı miktarda su kullanabilirsiniz; hamur biraz daha az yumuşak olur.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
