Azərbaycan
Qazaxıstan
Özbəkistan
Türkmənistan
Şimali Kipr
Türkiyə
Tatarıstan
Başqırdıstan
Saxa (Yakutiya)
Qaqauziya
Şimali Makedoniya
Bolqarıstan
Qırğızıstan · Əsas yemək
Qırğız kuurdak
Yerli adı: Куурдак
Quzu əti və sakatatın quyruq yağında qovrulub soğan və kartofla bişirildiyi ənənəvi Qırğız əsas yeməyi.
- Neçə nəfərlik4
- Hazırlıq25 dəq
- Bişirmə1 saat 41 dəq
- Ümumi vaxt2 saat 6 dəq
- ÇətinlikAsan
Bu yemək haqqında
Kuurdak Qırğızıstanda və Orta Asiyanın bir çox yerində hazırlanan, qovrulmuş ət və sakatatdan ibarət ənənəvi yeməkdir. Adı qırğız dilində qovurmaq mənasını verən "kuuruu" sözündən gəlir. Köçəri çobanların təzə kəsilmiş qoyun ətini əsasən heyvan yağında bişirmə adəti ilə bağlıdır.
Qırğız üsulu ilə kuurdak adətən quzu əti, qaraciyər və ürəklə, bol soğan və kartofla hazırlanır. Ədviyyat sadə tutulur: soğan, sarımsaq, duz, qara bibər və təzə otlar kifayətdir. Türk mətbəxindəki kavurmaya oxşayır, lakin kartofla və bir az su ilə birlikdə öz suyunda yumşalıb şirəli bir tava yeməyinə çevrilir.
Tərkibi
İnqrediyentləri işarələyərək alış-veriş siyahısı kimi istifadə edə bilərsən.
Ət və sakatat
Tərəvəz və ədviyyat
Hazırlanması
Quzu etini sümüklərindən ayırıb 2-3 sm-lik parçalara kəsin; sümüklü ət istifadə edirsinizsə, sümükləri də saxlayın.
Ürəyi və ciyəri eyni ölçüdə parçalara kəsin; soğanı və kartofu doğrayıb ayrı-ayrılıqda saxlayın.
Geniş, qalın dibli tavaya və ya qazana quyruq yağını qoyun, orta odda yağ ayrılana qədər əridin; istəsəz qızardılmış qırıntıları çıxara bilərsiniz.
Əti və ürəyi əlavə edib güclü odda vaxtaı-vaxtaı qarışdıraraq hər tərəfi qızarana qədər qovurun.
Soğanı əlavə edin və yumşalıb bir qədər rəng alana qədər qarışdıraraq bişirin.
Ciyəri əlavə edib xarici tərəfinin rəngi dəyişənə qədər təxminən 5 dəqiqə qovurun; ciyər çox bişsə bərkiyər.
Duzu, qara bibəri və isti suyu əlavə edin; qapağı örtüb zəif odda ətin təxminən yarısı yumşalana qədər bişirin.
Kartofları əlavə edin, lazım gələrsə bir az isti su əlavə edin; qapağı örtüb ət, ürək və kartof tamam yumşalana qədər bişirin.
Əzilmiş sarımsağı əlavə edin, qapağı açıq halda bir az daha bişirin və artıq suyu buxarlandırın.
Ocaqdan götürün və qapağı örtülü halda dincəlməyə qoyun.
Üzərinə doğranmış şüyüd və ya kinza səpin və isti halda verin.
💡 Məsləhətlər
- Yağlı ət və quyruq yağı yeməyə əsl dadını verir; yağsız ət quru çıxır.
- Əti çox sıxmadan, tavada güclü odda qovurun ki, suyunu buraxmasın.
- Ürək ətlə birlikdə, ciyər isə sonra əlavə edilir; ciyər çox bişsə bərkiyər.
- Sümüklü ət istifadə edirsinizsə, lazım gələrsə bişirmə müddətini uzadın; ət sümükdən asanlıqla ayrılmalıdır.
- Yanında təzə soğan, pomidor salatı və təzə çörək yaxşı gedir.
🛒 Xaricdə tapa bilmirsənsə
- Quzu quyruq yağı — Quzu yağı tapılmazsa, quzu ətinin yağlı hissələrindən istifadə edin və ya 3 yemək qaşığı günəbaxan yağı əlavə edin.
- Quzu əti — Mal küş əti istifadə oluna bilər; bişmə müddətini bir az uzadın.
- Quzu ürəyi — Tapılmazsa, miqdarını qaraciyərlə tamamlayın.
Bu resept ənənəvi ev üsuluna uyğun olaraq süni intellektin köməyi ilə hazırlanıb; miqdar, vaxt və addımlar avtomatik olaraq uyğunluq yoxlamasından keçib. Soba və ocaqlar fərqlidir, bişmə vəziyyətini gözlə yoxla.
