Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Қырғызстан · Негізгі тағам
Қырғыз куурдағы
Жергілікті атауы: Куурдак
Қозы еті мен субөнімдері құйрық майында қуырылып, содан кейін пияз бен картоппен пісетін дәстүрлі қырғыз негізгі тағамы.
- Адам саны4
- Дайындау25 мин
- Пісіру1 сағ 41 мин
- Жалпы уақыты2 сағ 6 мин
- КүрделілігіОңай
Бұл тағам туралы
Куурдак — Қырғызстанда және Орталық Азияның көптеген жерінде жасалатын, қуырылған ет пен субөнімдерден тұратын дәстүрлі тағам. Оның атауы қырғыз тіліндегі «куурую» сөзінен шыққан, мағынасы қуыру немесе кебу. Көшпелі малшылардың жаңа сойылған қойдың етін негізінен мал майында пісіру дәстүріне жатады.
Қырғыз үйдегі нұсқасында әдетте қозы еті, бауыр және жүрек мол пияз бен картоппен қосылады. Дәмдеу қарапайым: пияз, сарымсақ, тұз, қара бұрыш және жаңа шөптер жеткілікті. Бұл түрік кавурмасына ұқсас, бірақ картоп пен аз су қосылғанда ол жұмсақ, шырынды табада пісетін тағамға айналады.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Ет және субөнім
Көкөніс және дәмдеуіш
Дайындалуы
Қозы етін сүйектерінен ажыратып, 2-3 см бөліктерге кесіңіз; сүйекті ет қолданса, сүйектерді де сақтаңыз.
Жүрек пен бауырды бірдей көлемдегі бөліктерге кесіңіз; пиязды турап, картопты кесіп, бөлек-бөлек қойыңыз.
Кең, түбі қалың табаға немесе қазанға құйрық майын салып, орта отта май бөліне бастағанша балқытыңыз; қаласаңыз қытырлақ бөліктерін алып тастауға болады.
Ет пен жүректі қосып, жоғары отта аралас-құралас араластырып, барлық жағы қызарғанша қуырыңыз.
Пиязды қосып, жұмсарып, сәл алтын түске енгенше араластырып пісіріңіз.
Бауырды қосып, сыртының түсі өзгергенше шамамен 5 минут қуырыңыз; бауыр тым ұзақ пісірілсе қатып қалады.
Тұзды, қара бұрышты және ыстық суды қосыңыз; қақпағын жауып, әлсіз отта ет жартылай жұмсарғанша пісіріңіз.
Картопты қосыңыз, қажет болса аздап ыстық су құйыңыз; қақпағын жауып, ет, жүрек және картоп толық жұмсарғанша пісіріңіз.
Езілген сарымсақты салып, қақпағын ашық күйде сәл ұзағырақ пісіріп, артық сұйықтықты буландырыңыз.
Ошақтан алып, қақпағы жабық күйде демалдырыңыз.
Үстіне ұсақ турап алынған аскөк немесе кинза себіп, ыстық күйде беріңіз.
💡 Кеңестер
- Майлы ет пен құйрық майы тағамның шынайы дәмін береді; майсыз ет құрғақ шығады.
- Етті табаға тығыз салмай, жоғары отта қуырыңыз, сонда ол суын шығармайды.
- Жүрек етпен бірге, ал бауыр кейінірек қосылады; бауыр тым ұзақ пісірілсе қатып қалады.
- Сүйекті ет қолданғанда, қажет болса пісіру уақытын ұзартыңыз; ет сүйектен оңай ажырауы керек.
- Жанына жас пияз, қызанақ салатын және жаңа нан жақсы жарасады.
🛒 Шетелде таппасаң
- Қозының құйрық майы — Қозы майы табылмаса, қозы етінің майлы бөліктерін пайдаланыңыз немесе 3 ас қасық күнбағыс майын қосыңыз.
- Қозы еті — Сиырдың жауырын етін пайдалануға болады; пісіру уақытын сәл ұзартыңыз.
- Қозы жүрегі — Табылмаса, оның орнына қосымша бауыр салыңыз.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
