Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Kırgızistan · Hamur işi
Kırgız Oromosu
Yerel adı: Оромо
İnce açılmış hamurun kuzu eti ve soğanlı harçla sarılıp buharda pişirildiği Kırgızistan'a özgü sulu et ruloları.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 10 dk
- Pişirme55 dk
- Toplam süre2 sa 5 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirSüt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Oromo, Kırgız mutfağında ince açılmış hamurun etli ve soğanlı bir harçla rulo yapılıp buharda pişirilmesiyle hazırlanan bir hamur işidir. Genellikle kuzu eti kullanılır, yemek dilimlenerek sıcak servis edilir.
Günlük sofralarda olduğu kadar misafir ağırlarken de yapılır. Kırgız versiyonunun kendine has yanı, bol soğan ve yağlı etle hazırlanan sulu harcı ile yağlanmış hamurun kat kat sarılmasıdır; bu sayede ruloların içi yumuşak ve sulu olur.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
İç harç
Servis için
Hazırlanışı
Unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin ve suyu azar azar katarak yumuşak ama elastik bir hamur yoğurun. Yaklaşık 10 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Hamuru üzerini örterek 30 dakika dinlendirin.
Kuzu etini ve kuyruk yağını bıçakla küçük parçalar halinde doğrayın; kıyma makinesi kullanmayın, harç daha sulu olur.
Soğanları ince doğrayıp ete ekleyin. Tuz, karabiber ve kimyonu ilave edip elinizle karıştırın.
Hamuru 3 eşit parçaya bölün. Her birini tezgâhta mümkün olduğunca ince açın ve yüzeyini ayçiçek yağıyla hafifçe yağlayın.
Harcın üçte birini her hamurun üzerine kenarlardan 2 cm boşluk bırakarak eşit yayın. Hamuru sıkı bir rulo şeklinde sarın.
Rulonun uçlarını parmaklarınızla kapatın. Yüzeyine biraz yağ sürün.
Buharlı pişirme kabının (mantı kazanı) tabakasını yağlayın ve alt kısmına su koyup kaynatın. Ruloları aralarında boşluk bırakarak yerleştirin.
Kapağı kapatın ve ruloları suyun sürekli hafifçe kaynadığı orta-kısık ateşte yaklaşık 50 dakika buharda pişirin; su azalırsa kenardan kaynar su ekleyin.
Ocağı kapatın ve ruloları kapağı açmadan 5 dakika dinlendirin.
Ruloları 3-4 cm kalınlığında dilimleyin, eritilmiş tereyağı sürün ve dereotu serpip sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Harcı kıyma makinesinden geçirmek yerine bıçakla doğrayın; et suyunu daha iyi tutar.
- Hamuru ne kadar ince açarsanız rulo o kadar çok kat yapar ve daha hafif olur.
- Pişirme kabının tabanını yağlamak ruloların yapışmasını önler.
- Buharlı pişirirken kapağı sık açmayın; sıcaklık düşerse hamur ağırlaşır. Su azalırsa yalnızca kaynar su ekleyin.
- Dilimlemeden önce kısa süre dinlendirmek ruloların dağılmasını önler.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuyruk yağı — Dana yağı ya da kuzu gövde yağı kullanabilirsiniz; bulamazsanız 3 yemek kaşığı tereyağı ekleyin.
- Kuzu eti — Yağlı dana kuşbaşı (örneğin döş) kullanılabilir; yağ oranını koruyun.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
