Azerbaycan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Kazakistan · Ana yemek
Kazak Kuyrdak
Yerel adı: Қуырдақ
Kuzu eti, ciğer, bol soğan ve patatesle yapılan, Kazak sofralarının sevilen kavurma yemeği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık20 dk
- Pişirme1 sa 6 dk
- Toplam süre1 sa 26 dk
- ZorlukKolay
Bu yemek hakkında
Kuyrdak, adını Türkçedeki kavurmaya benzeyen "kızartma" anlamından alan, et ve sakatatın kavrulmasıyla yapılan bir Orta Asya yemeğidir. Kazakistan'da özellikle taze kuzu kesildiğinde, günlük sofrada ve misafir ağırlarken pişirilir.
Kazak usulünde yemek soğan ve et suyuyla hafifçe yumuşatılır, patates ise genellikle ayrı kızartılıp sonda eklenir. Eskiden hayvansal yağla pişirilen kuyrdak bugün kuyruk yağı ve az bitkisel yağla yapılır; taze dereotu ve ekmekle servis edilir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Et ve sakatat
Sebze ve baharat
Hazırlanışı
Eti 2 cm'lik küpler halinde, ciğeri biraz daha iri parçalar halinde, kuyruk yağını da küçük küpler halinde doğrayın. Soğanları yarım halka, sarımsakları ince kıyın.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencere veya kazanda kuyruk yağını orta ateşte yaklaşık 5 dakika eritin.
Ateşi yükseltip eti ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 12 dakika kızarana kadar kavurun.
Soğanların yarısını ekleyip yaklaşık 8 dakika yumuşayıp renk alana kadar pişirin.
Tuz, karabiber ve 100 ml sıcak su ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte 25 dakika pişirin.
Et pişerken ayrı bir tavada bitkisel yağı ısıtıp patatesleri 15 dakika kadar altın rengi olana kadar kızartın, tuzlayın.
Ciğeri ve kalan soğanı ete ekleyin, ateşi açıp 6 dakika kavurun; ciğer fazla pişmesin.
Kızarmış patatesleri ve sarımsağı ekleyip hafifçe karıştırın, kapağı kapatarak 5 dakika demlendirin.
Ateşi kapatıp dereotunu ekleyin ve 5 dakika dinlendirin.
Sıcak olarak taze ekmek ve turşu veya domates salatasıyla servis edin.
💡 Püf noktaları
- Ciğeri en son ekleyin; uzun pişerse sertleşir ve kuruyup tadı acılaşır.
- Eti tencereye aşırı doldurmayın, yoksa kızarmak yerine haşlanır; gerekirse iki seferde kavurun.
- Patatesleri ayrı kızartmak onların dağılmasını önler ve dışının gevrek kalmasını sağlar.
- Bol soğan yemeğe tatlılık verir; soğanı azaltmayın.
- Yağlı kuzu eti kullanın; yağsız etle yemek kuru kalır.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuyruk yağı — Kuzu iç yağı ya da 2 yemek kaşığı bitkisel yağ kullanabilirsiniz.
- Kuzu ciğeri — Dana ciğeri kullanabilir veya sadece et ile yapabilirsiniz; ciğeri biraz daha küçük doğrayın.
- Kuzu eti — Yağlı dana eti kullanılabilir; pişirme süresini 15 dakika uzatın.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
