Ozarbayjon
Qozogʻiston
Oʻzbekiston
Qirgʻiziston
Turkmaniston
Shimoliy Kipr
Tatariston
Boshqirdiston
Saxa (Yoqutiston)
Gagauziya
Shimoliy Makedoniya
Bolgariya
Turkiya · Xamir taomlar
Turk lahmajuni
Mahalliy nomi: Lahmacun
Juda yupqa xamirga ziravorli qiymali masalliq surtilib pishiriladi, issiqligida limon va jambil bilan oʻralib yeyiladi.
- Porsiyalar soni4
- Tayyorlash1 soat 50 daq
- Pishirish14 daq
- Umumiy vaqt2 soat 4 daq
- MurakkablikOʻrtacha
Gluten bor
Bu taom haqida
Lahmajun nomi arabcha "lahm bi ajin" (xamirli goʻsht) iborasidan kelib chiqqan boʻlib, yupqa xamir ustiga ziravorli qiymali aralashma surtilib, juda issiq pechda pishiriladigan xamir mahsulotidir. Turkiyada uzoq vaqt davomida asosan Urfa vaGʻaziantep kabi janubi-sharqiy shaharlar bilan bogʻliq boʻlgan, 1950-yillardan boshlab janubi-sharqdan koʻchib kelganlar orqali Istanbulga va mamlakatning qolgan hududlariga tarqalgan.
Turkiyada lahmajun odatda tushlik yoki kechki ovqat sifatida yeyiladi. Ustiga koʻp miqdorda jambil, piyoz va limon sharbati qoʻshiladi, soʻngra qoʻl bilan oʻralib yeyiladi. Pishloq va pomidor sousi ishlatilmaydi; qorishma juda mayda toʻgʻralgan sabzavotlar va goʻsht bilan tayyorlanadi.
Masalliqlar
Masalliqlarni belgilab, xarid roʻyxati sifatida foydalanishingiz mumkin.
Xamir
Qorishma
Xizmat qilish
Tayyorlanishi
Unni keng idishga soling; xamirturush, shakar va tuzni qoʻshib aralashtiring. Iliq suv va zaytun moyini qoʻshib, yumshoq xamir hosil qiling.
Xamirni stol ustida 10 daqiqa, silliq va elastik boʻlguncha qoling.
Xamirni moylangan idishga soling, ustini yopib iliq joyda hajmi ikki barobar oshguncha taxminan 60 daqiqa dam oldiring.
Piyoz, pomidor, qalampir, sarimsoq va jambilni oshxona kombaynida juda mayda, pyure boʻlmaydigan qilib toʻgʻrang. Suvini elakda yaxshilab siqib oling.
Siqilgan sabzavotlarni qiyma, ikki pasta, qizil qalampir pulkhasi, qizil qalampir kukuni, tuz va qora qalampir bilan birga yaxshilab qorib, silliq qorishma tayyorlang.
Xamirni 8 ta teng boʻlakka boʻlib yumaloqlang, ustini yopib 15 daqiqa dam oldiring. Shu orada pechni eng yuqori haroratga, 250 °C ga qizdiring va tovalarni ichida isitib oling.
Har bir boʻlakni un sepilgan stol ustida qogʻoz yupqaligida, taxminan 22-25 sm diametrli doira shaklida yoying.
Qorishmani chekkalarida kichik boʻsh joy qoldirib, xamir ustiga juda yupqa qatlam qilib yoying.
Lahmajunlarni issiq tovaga yoki pishirish qogʻoziga solib, 250 °C pechda chetlari yengil qizarguncha 6-7 daqiqa pishiring. 2 marta pishiring, jami taxminan 14 daqiqa.
Issiq lahmajunlar ustiga sumax bilan aralashtirilgan jambil va piyozni qoʻying, limon siqing va oʻrab xizmat qiling.
💡 Maslahatlar
- Qorishmadagi sabzavotlarning suvini yaxshilab siqing; ortiqcha suv lahmajunni xamirga aylantirib, qarsildoqligini yoʻqotadi.
- Xamirni imkon qadar yupqa yoying; qalin boʻlsa, u non kabi boʻlib qoladi.
- Pech va tovani oldindan eng yuqori haroratgacha qizdiring; issiq yuza tagini qarsildoq qiladi.
- Lahmajunlarni ortiqcha pishirmang; chetlari yengil rang olganda oling, aks holda quriydi.
- Qiymani juda yogʻsiz goʻshtdan tayyorlamang; qorishma yogʻli boʻlishi uchun yogʻli goʻsht oling.
🛒 Xorijda topolmasangiz
- Qizil qalampir pastasi — Yoʻq boʻlsa, yana 1 osh qoshiq pomidor pastasi va bir chimdim qoʻshimcha qizil qalampir pulkhasi ishlating.
- Qizil qalampir pulkhasi — Isot topilmasa, oddiy qizil qalampir pulkhasi yoki ozgina achchiq qizil qalampir kukuni ishlatish mumkin.
- Sumax — Yoʻq boʻlsa, piyozni limon sharbati bilan aralashtiring.
Bu retsept anʼanaviy uy usuli asosida sunʼiy intellekt yordamida tayyorlandi; miqdor, vaqt va qadamlar avtomatik tarzda moslik tekshiruvidan oʻtkazildi. Pech va plitalar har xil boʻladi, pishganlik darajasini koʻz bilan tekshiring.
