Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Турция · Блюда из теста
Турецкий лахмаджун
Местное название: Lahmacun
Тонкое тесто, покрытое пряной смесью мясного фарша и овощей, запечённое при высокой температуре и свёрнутое с петрушкой и лимоном.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч 50 мин
- Приготовление14 мин
- Общее время2 ч 4 мин
- СложностьСредне
Содержит глютен
Об этом блюде
Лахмаджун, название которого восходит к арабскому «лахм би аджин» (мясо с тестом), — тонкая лепёшка с пряным мясным фаршем и мелко нарезанными овощами, запекаемая в очень горячей духовке. Долгое время его связывали с юго-восточными городами, такими как Урфа и Газиантеп, а с 1950-х годов вместе с переселенцами с юго-востока он распространился в Стамбул и по всей стране.
В Турции лахмаджун обычно едят на обед или на ужин в непринуждённой обстановке. Его обильно посыпают петрушкой и луком, сбрызгивают лимонным соком и сворачивают руками. Сыра и томатного соуса в нём нет; начинка готовится из очень мелко нарезанных овощей и мяса.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Подача
Приготовление
Высыпьте муку в большую миску, добавьте дрожжи, сахар и соль и перемешайте. Влейте тёплую воду и оливковое масло и замесите мягкое тесто.
Вымешивайте тесто на столе в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Положите тесто в миску, смазанную маслом, накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 60 минут, пока оно не увеличится в два раза.
Мелко нарежьте лук, помидор, перец, чеснок и петрушку в кухонном комбайне, не доводя до состояния пюре. Хорошо отожмите сок через сито.
Вымесите отжатые овощи с фаршем, двумя пастами, хлопьями перца, молотой паприкой, солью и чёрным перцем до получения гладкой начинки.
Разделите тесто на 8 равных частей, скатайте шарики, накройте и дайте отдохнуть 15 минут. Тем временем разогрейте духовку на максимум, до 250 °C, и поставьте противни внутрь, чтобы они прогрелись.
Раскатайте каждый шарик на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий круг диаметром примерно 22–25 см.
Распределите начинку тонким слоем по каждому кругу, оставив небольшой край по периметру.
Выпекайте лахмаджуны на горячих противнях или на пергаменте при 250 °C в течение 6–7 минут, пока края слегка не подрумянятся. Выпекайте в 2 приёма, всего около 14 минут.
Посыпьте горячие лахмаджуны петрушкой и луком, смешанными с сумахом, сбрызните лимонным соком и подавайте, свернув в трубочку.
💡 Хитрости и советы
- Тщательно отожмите сок из овощей для начинки; лишняя влага сделает тесто влажным и лишит его хрустящести.
- Раскатывайте тесто как можно тоньше; толстое тесто получится похожим на хлеб.
- Заранее полностью прогрейте духовку и противни; горячая поверхность даст хрустящее основание.
- Не передерживайте: вынимайте, как только края слегка подрумянятся, иначе они пересохнут.
- Используйте мясо с небольшим количеством жира; очень постное мясо сделает начинку сухой.
🛒 Если не найдёте за границей
- Паста из красного перца — Возьмите на одну столовую ложку больше томатной пасты и щепотку дополнительных хлопьев перца.
- Пул бибер — Если турецкий пул бибер не найти, используйте обычные хлопья красного перца с небольшим количеством паприки.
- Сумах — Вместо него смешайте лук с небольшим количеством лимонного сока.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
