Azerbaycan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Kazakistan · Çorba
Nauryz Köje
Yerel adı: Наурыз көже
Nevruz sabahında yedi unsurla pişirilen, et suyu, tahıl ve sütlü Kazak bereket çorbası.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 10 dk
- Pişirme2 sa 10 dk
- Toplam süre3 sa 20 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirSüt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Nauryz köje, Kazakların Nevruz (Nauryz) bayramında, baharın ilk günlerinde pişirdiği geleneksel bir çorbadır. Geleneksel olarak yedi unsurdan oluşur: su, et, süt, tahıllar, tuz ve benzerleri. Yeni yıla bu çorbayla başlamak bolluk ve bereket getirir diye düşünülür.
Kazakistan'da köje genellikle sütle zenginleştirilir ve içine kurt (kurutulmuş tuzlu yoğurt topları) konur. Tarif evden eve ve bölgeden bölgeye değişir; evdeki bu sürümde dana veya kuzu eti ve dört tür tahıl kullanılır, at eti de geleneksel bir seçenektir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Et suyu
Tahıllar
Tamamlamak için
Hazırlanışı
Arpayı ve mısır irmiğini soğuk suda 1 saat ıslatın, sonra süzün.
Eti büyük bir tencereye koyup soğuk suyla kaplayın, kaynatın ve köpüğünü alın.
Soğanı ekleyip kısık ateşte kapağı aralık olarak 1 saat pişirin.
Eti çıkarıp biraz soğutun, kemiklerinden ayırıp küçük parçalar halinde didin. Et suyunu süzüp tencereye geri alın.
Et suyunu kaynatıp arpa ve mısır irmiğini ekleyin; ara sıra karıştırarak 25 dakika pişirin.
Yıkanmış darı ve pirinci ekleyin, dibi tutmasın diye karıştırarak 20 dakika daha pişirin.
Didilmiş eti tencereye geri koyun.
Sütü ve ufalanmış kurtu ekleyip kısık ateşte 10 dakika, kurt dağılana kadar pişirin.
Tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın; ocağı kapatıp 5 dakika dinlendirin.
Sıcak olarak kâselerde servis edin.
💡 Püf noktaları
- Tahılları baştan ıslatmak pişme süresini kısaltır ve köjenin kıvamını yumuşatır.
- Köje bekledikçe koyulaşır; gerekirse sıcak su veya süt ekleyerek açın.
- Kurt çok tuzlu olabilir, tuzu en sona bırakıp tadına bakarak ekleyin.
- Sütü ekledikten sonra kısık ateşte pişirin, aksi halde süt kesilebilir.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kurt — Bulunamazsa 30 g ufalanmış beyaz peynir veya 2 yemek kaşığı süzme yoğurt kullanın; tuzu azaltın.
- Mısır irmiği — Ek bir tahıl olarak bulgur kullanabilirsiniz.
- Kemikli dana veya kuzu eti — At eti bulunamıyorsa dana veya kuzu kullanılır.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
