Azerbaycan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Kazakistan · Hamur işi
Kazak Baursak
Yerel adı: Бауырсақ
Kazak sofralarının vazgeçilmezi, mayalı hamurdan kızartılan altın renkli, kabarık hamur topları.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 50 dk
- Pişirme20 dk
- Toplam süre2 sa 10 dk
- ZorlukKolay
🌱 VejetaryenGluten içerirSüt ürünü içerirYumurta içerir
Bu yemek hakkında
Baursak, mayalı hamurun kızgın yağda kızartılmasıyla yapılan, Orta Asya mutfağında farklı adlarla bilinen bir hamur işidir. Kazakistan'da bayramlarda, düğünlerde, doğum ve anma sofralarında ve misafir ağırlarken çayın yanında ikram edilir.
Kazak evlerinde baursak genellikle kare, baklava dilimi ya da yuvarlak kesilir ve şekerli hamur yerine hafif tuzlu, sütlü bir hamurdan yapılır. Sıcak sıcak bal, reçel, kaymak ya da şurupla yenir; çorbanın yanında da servis edilir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
Kızartma için
Hazırlanışı
Ilık sütün içine şekeri ve mayayı koyup karıştırın, köpürene kadar 10 dakika bekletin.
Yumurtayı, tuzu ve eritilmiş tereyağını ekleyip çırpın.
Unu azar azar ekleyin ve yumuşak, elinize az yapışan bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Hamuru yağlı bir kaba alın, üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde 60 dakika mayalandırın.
Hamuru hafifçe yoğurarak havasını alın ve 10 dakika dinlendirin.
Hamuru unlu tezgâhta yaklaşık 1 cm kalınlığında açın.
Bıçakla yaklaşık 4 cm'lik baklava dilimi ya da kare parçalar kesin.
Kesilen parçaların üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin.
Derin bir tencerede yağı yaklaşık 170 °C'ye kadar ısıtın; bir parça hamur atınca hemen yüzeye çıkmalı.
Parçaları birkaç seferde yağa atın, sık sık çevirerek her iki yanı altın rengi olana kadar toplam yaklaşık 15 dakika kızartın.
Süzgeç ya da kâğıt havlu üzerine alıp süzdürün ve sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Yağ çok sıcak olursa baursak dışı kızarır, içi çiğ kalır; 170 °C idealdir.
- Tencereyi aşırı doldurmayın, aksi halde yağ soğur ve baursak yağ çeker.
- Hamuru çok sert yapmayın; yumuşak hamur daha kabarık olur.
- Ertesi gün yemek isterseniz 160 °C fırında birkaç dakika ısıtın.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Tereyağı — Aynı miktarda ılık ayçiçek yağı kullanabilirsiniz.
- Kuru maya — 15 g taze maya kullanın, sütte eritin.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
