Азербайджан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Казахстан · Суп
Казахский наурыз коже
Местное название: Наурыз көже
Казахский суп на Навруз из мясного бульона, зерна и молока, который традиционно готовят из семи компонентов для богатого года.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч 10 мин
- Приготовление2 ч 10 мин
- Общее время3 ч 20 мин
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит молочные продукты
Об этом блюде
Наурыз коже — традиционный суп, который готовят в Казахстане на Наурыз, весенний Навруз и новый год. Он состоит из семи компонентов, среди которых вода, мясо, молоко, зерновые и соль, и считается, что начать год с него приносит достаток и изобилие.
В Казахстане коже обычно обогащают молоком и куртом, сушёными солёными творожными шариками. Рецепт отличается в разных семьях и регионах; эта домашняя версия готовится с говядиной или бараниной и четырьмя видами зерна, хотя конина тоже традиционна.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Мясной бульон
Крупы
Для завершения
Приготовление
Замочите перловку и кукурузную крупу в холодной воде на 1 час, затем слейте воду.
Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте лук и варите на слабом огне под неплотно прикрытой крышкой 1 час.
Выньте мясо, дайте немного остыть, отделите от костей и разберите на мелкие кусочки. Процедите бульон и верните его в кастрюлю.
Доведите бульон до кипения, добавьте перловку и кукурузную крупу и варите 25 минут, время от времени помешивая.
Добавьте промытые пшено и рис и варите ещё 20 минут, помешивая, чтобы ничего не пригорело.
Верните в кастрюлю разобранное мясо.
Влейте молоко, добавьте измельчённый курт и варите на слабом огне 10 минут, пока курт не растворится.
Вмешайте сливочное масло, соль и перец, затем выключите огонь и дайте постоять 5 минут.
Подавайте горячим, в пиалах.
💡 Хитрости и советы
- Предварительное замачивание круп сокращает время готовки и делает коже мягче.
- Коже густеет при стоянии; при необходимости разбавьте горячей водой или молоком.
- Курт может быть очень солёным, поэтому добавляйте соль в последнюю очередь и пробуйте по ходу.
- После добавления молока держите огонь слабым, иначе молоко может свернуться.
🛒 Если не найдёте за границей
- Курт — Если его нет, возьмите 30 г измельчённого фета или 2 столовые ложки процеженного йогурта; соль уменьшите.
- Кукурузная крупа — В качестве дополнительной крупы можно использовать булгур.
- Говядина или баранина на кости — Конина традиционна; где её нет, подойдут говядина или баранина.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
