Әзірбайжан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Қазақстан · Сорпа
Қазақ наурыз көжесі
Жергілікті атауы: Наурыз көже
Наурыз мерекесінде жеті компонентпен дайындалатын, ет сорпасы, астық және сүтпен жасалған қазақ молшылық көжесі.
- Адам саны4
- Дайындау1 сағ 10 мин
- Пісіру2 сағ 10 мин
- Жалпы уақыты3 сағ 20 мин
- КүрделілігіОрташа
Глютен барСүт өнімі бар
Бұл тағам туралы
Наурыз көже — Қазақстанда Наурыз, яғни көктемгі жаңа жыл мерекесінде пісірілетін дәстүрлі көже. Ол жеті компоненттен тұрады: су, ет, сүт, астық, тұз және басқалар. Жылды осы көжемен бастау молшылық пен береке әкеледі деп есептеледі. Қазақстанда көже әдетте сүтпен байытылып, ішіне құрт (кептірілген тұзды ірімшік шарлары) салынады. Рецепт үйден үйге және аймақтан аймаққа өзгереді; бұл үй нұсқасында сиыр немесе қой еті мен төрт түрлі астық қолданылады, ал жылқы еті де дәстүрлі таңдау болып саналады.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Ет сорпасы
Астық
Дайындау соңында
Дайындалуы
Арпа мен жүгері жармасын салқын суда 1 сағат бойы суға салып қойыңыз, содан кейін сүзіңіз.
Етті үлкен қазанға салып, салқын сумен толтырыңыз, қайнатып, көбігін алыңыз.
Пиязды салып, қақпағы ашық күйінде баяу отта 1 сағат пісіріңіз.
Етті алып, сәл салқындатыңыз, сүйектерінен бөліп, ұсақ бөліктерге ажыратып уатыңыз. Сорпаны сүзіп, қазанға қайта құйыңыз.
Сорпаны қайнатып, арпа мен жүгері жармасын салыңыз; аралықта араластырып, 25 минут пісіріңіз.
Жуылған тары мен күрішті салыңыз, түбі күйіп қалмасы үшін араластырып, тағы 20 минут пісіріңіз.
Уатылған етті қазанға қайта салыңыз.
Сүт пен уатылған құртты қосып, құрт ерігенше баяу отта 10 минут пісіріңіз.
Сары май, тұз және қара бұрышты қосып араластырыңыз; отты өшіріп, 5 минут демалдырыңыз.
Ыстық күйінде кәселарға құйып беріңіз.
💡 Кеңестер
- Астықтарды алдын ала суға салу пісіру уақытын қысқартады және көженің консистенциясын жұмсартады.
- Көже тұрған сайын қоюланады; қажет болса ыстық су немесе сүтпен сұйылтыңыз.
- Құрт тым тұзды болуы мүмкін, сондықтан тұзды соңында қосып, татып көріңіз.
- Сүтті қосқаннан кейін баяу отта пісіріңіз, әйтпесе сүт ірімуі мүмкін.
🛒 Шетелде таппасаң
- Құрт — Табылмаса, 30 г уатылған ақ ірімшік немесе 2 ас қасық сүзбе йогурт қолданыңыз; тұзды азайтыңыз.
- Жүгері жармасы — Қосымша астық ретінде булгур қолдануға болады.
- Сүйекті сиыр немесе қой еті — Жылқы еті қолжетімсіз болса, сиыр немесе қой еті қолданылады.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
