Azerbaycan
Özbekistan
Kırgızistan
Türkmenistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Kazakistan · Hamur işi
Kazak Mantısı
Yerel adı: Қазақша мәнті / Manty
İnce hamura sarılan, kuzu eti ve bol soğan dolgulu, buharda pişen iri Kazak mantısı.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 20 dk
- Pişirme45 dk
- Toplam süre2 sa 5 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirSüt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Manty, Kazakistan'da kuzu eti ve soğan dolgusu ince hamura sarılıp buharda pişirilen iri bir hamur yemeğidir. Gündelik sofralarda, misafir ağırlarken ve kalabalık aile yemeklerinde pişirilir; sokakta da satılır, genellikle üzerine acı kırmızı biber serpilir.
Kazak versiyonunda iç harç çoğunlukla kuzu etinden, bol soğandan ve karabiberden oluşur; bazen doğranmış kabak da eklenir. Manty haşlanmaz, çok katlı bir mantı kazanında (mantovarka) buharda pişer ve tereyağı, ekşi krema ya da soğan sosuyla servis edilir.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
İç harç
Pişirme ve servis
Hazırlanışı
Unu ve tuzu geniş bir kaba alın, suyu azar azar ekleyerek karıştırın ve hamuru 10 dakika sert ama pürüzsüz olana kadar yoğurun. Un markasına göre hamur hâlâ kuru ve çatlak kalırsa, yoğurmayı bırakmadan birer yemek kaşığı su ekleyin; hamur sert ama yoğrulabilir olmalı.
Hamuru üzerini örterek oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Kuzu etini bıçakla yaklaşık yarım santimlik küçük parçalar halinde doğrayın; kıyma makinesi kullanmayın, harç daha sulu olur.
Doğranmış eti, soğanı, kabağı, tuzu, karabiberi ve kimyonu karıştırın. Soğuk suyu ekleyip harcı elinizle iyice çevirin.
Hamuru ikiye bölüp unlu tezgâhta 1-2 mm kalınlığında açın ve yaklaşık 10x10 cm kareler kesin.
Her karenin ortasına 1 yemek kaşığı kadar harç koyun. Karşılıklı iki köşeyi ortada birleştirin, sonra kalan iki köşeyi de birleştirip kenarları sıkıca kapatın.
Mantı kazanının alt kısmına su koyup kaynatın. Buhar katlarını sıvı yağla yağlayın.
Mantıları aralarında boşluk bırakarak katlara dizin ve kazanın üzerine yerleştirin.
Kapağı kapatıp mantıları orta ateşte 45 dakika buharda pişirin.
Sıcak mantıları tabaklara alın, üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin, ekşi krema ve isteğe göre acı kırmızı biberle servis edin.
💡 Püf noktaları
- Eti kıyma makinesinden geçirmek yerine bıçakla doğrayın; mantı daha sulu ve lezzetli olur.
- Harca soğuk su eklemek, pişerken sulu bir iç elde etmenizi sağlar.
- Hamuru mümkün olduğunca ince açın; ancak kenarlar yırtılmasın diye hamur tezgâhta kurumasın.
- Mantıların birbirine yapışmaması için katları yağlayın ve aralarında boşluk bırakın.
- Kabak eklerseniz harç daha tatlı ve yumuşak olur; eklemezseniz soğan miktarını biraz artırabilirsiniz.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuzu eti — Dana eti ve 80-100 g dana ya da kuzu iç yağı karışımı kullanın; yağ olmazsa yağlı dana kıyma tercih edin.
- Ekşi krema — Sade, süzme yoğurt kullanabilirsiniz.
- Balkabağı — Kabak bulunamazsa tamamen çıkarın veya aynı miktarda soğan ekleyin.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
