Tatar Gubadiyası

Yerel adı: Гөбәдия

Pirinç, kuru yemiş ve haşlanmış yumurta dolgulu, kat kat Tatar usulü tatlı börek.

Kişi sayısı4

Hazırlık55 dk

Pişirme1 sa 15 dk

Toplam süre2 sa 10 dk

ZorlukOrta

🌱 VejetaryenGluten içerirSüt ürünü içerirYumurta içerir

Bu yemek hakkında

Gubadiya, Tatar mutfağının en bilinen yuvarlak, yüksek ve çok katlı pastalarından biridir. Hamurun içine pirinç, kuru üzüm, kuru kayısı ve haşlanmış yumurta gibi dolgular kat kat konur. Genellikle bayramlarda, düğünlerde ve misafir sofralarında çay ile servis edilir.

Tatarstan'daki ev versiyonunda dolgu tatlımsıdır: pirinç şekerle ve tereyağıyla tatlandırılır, kuru meyvelerle zenginleşir. Bazı evlerde dolguya kurut (kurutulmuş peynir) da eklenir. Bu tarifte kefirli, mayasız bir hamur kullanılır; fırında kızarınca yumuşak ve gevrek bir kabuk oluşturur.

Hazırlanışı

Pirinci yıkayın, suyla birlikte bir tencereye koyun, kaynayınca kısık ateşte kapağı kapalı suyunu çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Kuru üzüm ve kayısıyı ılık suda 15 dakika bekletin, süzün ve kayısıları küçük doğrayın.
Un, kabartma tozu, tuz ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırın. Kefir, yumurta ve eritilmiş tereyağını ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Sıcak pirince şeker ve tereyağını ekleyip karıştırın, biraz soğumaya bırakın.
Fırını 180 °C'ye ısıtın ve derin bir kalıbı yağlayın.
Hamurun üçte ikisini açıp kalıba yerleştirin, kenarlardan taşacak şekilde yayın.
Önce pirincin yarısını yayın, üzerine kuru meyveleri ve doğranmış yumurtaları serpin, kalan pirinci üste ekleyip hafifçe bastırın.
Kalan hamuru açıp üstünü kapatın, kenarları kıvırarak iyice birleştirin, ortasına küçük bir buhar deliği açın ve yumurta sarısını sürün.
Gubadiyayı 180 °C fırında üstü altın rengi olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp üzerine eritilmiş tereyağını sürün, 10 dakika dinlendirin ve dilimleyip çayla servis edin.