Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Türkmenistan · Ana yemek
Türkmen Yarması
Yerel adı: Ýarma
Kırılmış buğdayın et suyunda yumuşayıp kuzu etiyle pişirildiği, doyurucu bir Türkmen ana yemeği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 15 dk
- Pişirme2 sa 20 dk
- Toplam süre3 sa 35 dk
- ZorlukKolay
Gluten içerirSüt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Yarma, kırılmış buğdayın etle birlikte uzun süre pişirilmesiyle yapılan, kıvamı yoğun ve doyurucu bir yemektir. Türkmenistan'da buğday gündelik mutfağın temel malzemelerinden biridir ve yarma özellikle soğuk mevsimde ve misafir sofralarında tercih edilir.
Türkmen usulünde yemek sade tutulur: kemikli kuzu eti, soğan ve karabiberle kaynatılan et suyu buğdaya çektirilir, üzerine kızarmış soğan ve tereyağı gezdirilir. Tadını buğdayın ve etin kendisi belirler.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Et ve et suyu
Buğday
Üzeri için
Hazırlanışı
Kırılmış buğdayı yıkayıp bol soğuk suda 1 saat bekletin.
Eti büyük parçalara ayırın ve yıkayın.
Eti tencereye koyup 1,5 litre soğuk su ekleyin, kaynayınca 10 dakika boyunca köpüğünü alın.
İki soğanı bütün olarak, karabiber ve tuzu ekleyip kısık ateşte kapağı aralık 60 dakika pişirin.
Eti ve soğanları çıkarın, et suyunu süzün; yaklaşık 1 litre suyu tencerede tutun.
Buğdayı süzüp sıcak et suyunun içine ekleyin ve karıştırın.
Kısık ateşte ara sıra karıştırarak buğday suyunu çekip çok yumuşayana kadar 45 dakika pişirin; gerekirse biraz sıcak su ekleyin.
Et kemiklerinden ayrılan parçaları didikleyin, soğanları atın.
Tavada yağı kızdırıp doğranmış soğanı 10 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
Eti buğdayın içine karıştırın, tuzunu kontrol edin, kapağı kapatıp kısık ateşte 15 dakika demlendirin.
Tabaklara paylaştırın, üzerine kızarmış soğan, tereyağı ve otları ekleyip sıcak servis edin.
💡 Püf noktaları
- Buğdayı mutlaka bekletin; böylece daha eşit ve daha kısa sürede pişer.
- Et suyunu ilk kaynamada iyice köpükleyin, yemek berrak ve temiz tadlı olur.
- Tencerenin dibi tutmasın diye ara sıra karıştırın ve kısık ateşi koruyun.
- Kıvam koyu olmalı; çok kuruysa sıcak su, çok sulu ise kapaksız birkaç dakika pişirin.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kırılmış buğday — Iri bulgur kullanılabilir; bekletmeden ve daha kısa sürede (yaklaşık 25 dakika) pişirin.
- Kuzu eti — Kemikli dana eti kullanabilirsiniz; pişirme süresini 30 dakika uzatın.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
