Bu yemek hakkında

Fitçi, Türkmen mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir: ince açılmış hamurun içine doğranmış et, yağ ve bol soğan konur, kenarları kapatılıp pişirilir. Misafir sofralarında, bayramlarda ve kalabalık aile yemeklerinde sıcak olarak sunulur.

Türkmen usulünde iç harç kıymadan çok küçük küp doğranmış etle hazırlanır ve kuzu kuyruk yağı sulu, lezzetli bir iç sağlar. Baharat az tutulur; tuz, karabiber ve kimyon etin tadını öne çıkarır. Geleneksel olarak tandırda pişirilir, evde ise fırın aynı sonucu verir.

Hazırlanışı

Unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin, ılık suyu ve yağı ilave edip 10 dakika yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edin.
Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Eti ve kuyruk yağını fındık büyüklüğünde küçük küpler halinde doğrayın; soğanı ince doğrayın.
Et, yağ, soğan, tuz, karabiber ve kimyonu karıştırın; elinizle iyice ezip 10 dakika bekletin, soğan suyunu salsın.
Fırını 220 °C'ye ısıtın ve tepsiye yağlı kağıt serin.
Hamuru 4 eşit parçaya bölün; her parçayı yaklaşık 30 cm çapında ince bir daire şeklinde açın.
İç harcı dairelerin ortasına eşit olarak yayın, kenarlarda 4-5 cm boşluk bırakın.
Hamurun kenarlarını ortaya doğru katlayıp iyice kapatın, hafifçe bastırarak düzleştirin.
Börekleri kapalı yüzü aşağı gelecek şekilde tepsiye alın, üzerlerini yumurtayla fırçalayın ve ortalarına buhar deliği açın.
220 °C fırında 15 dakika, ardından ısıyı 190 °C'ye düşürüp 25 dakika altın rengi olana kadar pişirin.
Fırından çıkarınca üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün, 10 dakika dinlendirip dilimleyerek sıcak servis yapın.

💡 Püf noktaları