Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Türkmenistan · Hamur işi
Türkmen İşleklisi
Yerel adı: Işlekli
Türkmenistan'ın ince hamur arasında bol soğanlı kıyma harcıyla pişen, yuvarlak ve sulu et böreği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa 5 dk
- Pişirme45 dk
- Toplam süre1 sa 50 dk
- ZorlukOrta
Gluten içerirSüt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Işlekli, Türkmen mutfağında ince açılmış hamurun içine doğranmış et ve bol soğan konularak fırında veya tavada pişirilen yuvarlak bir et böreğidir. Çay yanında, misafir sofralarında ve günlük yemeklerde sıcak olarak yenir.
Türkmen usulünün belirleyici yanı harcın makineden geçirilmiş kıyma yerine bıçakla ince doğranmış et ve kuyruk yağıyla hazırlanmasıdır. Soğanın bol olması böreği sulu tutar, hamur ise sade ve ince kalır.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
İç harç
Üzeri için
Hazırlanışı
Un, ılık su, tuz ve yağı karıştırıp 10 dakika yoğurarak pürüzsüz, sert bir hamur elde edin.
Hamuru üzeri örtülü olarak 30 dakika dinlendirin.
Eti ve kuyruk yağını keskin bir bıçakla pirinç tanesi kadar ince doğrayın.
Eti soğan, tuz, karabiber ve suyla iyice karıştırın; harç nemli ama sulu olmamalı.
Fırını 200 °C'ye ısıtın ve bir tepsiyi yağlayın.
Hamuru 8 eşit parçaya bölün ve her birini yaklaşık 22 cm çapında ince daireler halinde açın.
Dört dairenin üzerine harcı kenarlardan 2 cm boşluk bırakarak eşit yayın, diğer dairelerle kapatın.
Kenarları bastırıp kıvırarak iyice kapatın ve üzerlerini çatalla birkaç yerden delin.
Börekleri yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine azıcık yağ sürün.
Fırında 35 dakika, üzeri altın rengi olana kadar pişirin.
Fırından çıkarınca üzerine eritilmiş tereyağı sürüp örtün ve 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyin.
💡 Püf noktaları
- Eti kıyma makinesinden geçirmek yerine bıçakla doğrayın; harç daha sulu ve lezzetli olur.
- Soğanı harca eklemeden hemen önce tuzlayın ki erken su salmasın.
- Hamuru ne kadar ince açarsanız börek o kadar hafif olur; dinlenmiş hamur kolay açılır.
- Kenarları iyice kapatın, yoksa pişerken suyu dışarı akar.
- Kesmeden önce dinlendirmek suyun içeride kalmasını sağlar.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Kuyruk yağı — Aynı miktarda tereyağı veya dana yağı kullanın.
- Kuzu eti — Yağlı dana kıymasını bıçakla biraz daha doğrayarak kullanabilirsiniz.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
