Azerbaycan
Kazakistan
Özbekistan
Kırgızistan
KKTC
Tataristan
Başkurdistan
Saha (Yakutistan)
Gagavuzya
Kuzey Makedonya
Bulgaristan
Türkmenistan · Hamur işi
Türkmen Gutabı (Kabaklı Gutap)
Yerel adı: Gutap
İnce açılmış hamurun içine baharatlı kabak doldurulup kuru tavada pişirilen, tereyağı ve yoğurtla servis edilen Türkmen böreği.
- Kişi sayısı4
- Hazırlık1 sa
- Pişirme35 dk
- Toplam süre1 sa 35 dk
- ZorlukOrta
🌱 VejetaryenGluten içerirSüt ürünü içerir
Bu yemek hakkında
Gutap, Türkmenistan'da ince açılan hamurun içine harç konup yarım ay şeklinde katlanması ve sacda ya da kuru tavada pişirilmesiyle yapılan bir hamur işidir. Harcı mevsime göre değişir; kabak, ıspanak ve yeşillikler ya da kıyma en yaygın olanlarıdır. Aile sofralarında, misafir geldiğinde ve bayramlarda yapılır.
Bu tarifteki kabaklı gutap, Aşkabat'ta Kedili Gutap olarak bilinen çeşide dayanır. Hamur yalnızca un, su ve tuzdan yapılır, çok ince açılır ve yağsız pişirilir. Sıcakken üzerine erimiş tereyağı sürülür, yanında yoğurt sunulur.
Malzemeler
Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.
Hamur
İç harç
Servis için
Hazırlanışı
Unu geniş bir kaba alın, tuzu ekleyin. Ilık suyu azar azar katarak sert bir hamur oluşturun.
Hamuru 8-10 dakika yoğurup pürüzsüz hale getirin. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Bal kabağını soyup iri gözlü rendeyle rendeleyin, soğanı ince doğrayın.
Tavada yağı ısıtıp soğanı 5 dakika kavurun. Kabağı, tuzu ve karabiberi ekleyip ara sıra karıştırarak suyunu çekene kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Harcı bir tabağa alıp 10 dakika soğutun. Sıcak harç hamuru yırtar.
Dinlenmiş hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı unlu zeminde yaklaşık 18 cm çapında ince daire halinde açın.
Dairenin yarısına 2 yemek kaşığı harç koyun, diğer yarısını üzerine kapatıp kenarları parmaklarınızla iyice bastırarak yarım ay şekli verin.
Geniş kuru tavayı ya da sacı orta ateşte ısıtın. Gutapları yağsız olarak her yüzü yaklaşık 2 dakika, üzerinde kahverengi benekler oluşana kadar pişirin.
Pişen gutapların üzerine hemen erimiş tereyağını sürün ve üst üste dizip örtün.
Sıcak sıcak, yoğurtla servis edin.
💡 Püf noktaları
- Hamur sert olmalı; yumuşak hamur ince açılırken yapışır ve yırtılır.
- Kabağın suyu fazlaysa harcı iyice pişirin ya da sıkın, aksi halde gutap ıslanır.
- Dinlenen hamur çok daha kolay açılır; sabırsız olmayın.
- Tavayı yeterince ısıtın ama yağ koymayın; hamur kabarıp hafifçe kızarmalı.
- Yoğurda ince kıyılmış dereotu ve kişniş ekleyebilirsiniz.
🛒 Yurt dışında bulamazsan
- Bal kabağı — Balkabağı bulunamazsa tatlı patates ya da butternut kabağı aynı miktarda kullanılabilir.
- Kişniş — Yoğurt sosunda dereotu ya da maydanozla değiştirilebilir.
Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.
