Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Туркменистан · Основное блюдо
Туркменская ярма
Местное название: Ýarma
Сытное туркменское основное блюдо из дробленой пшеницы, медленно томленной на бульоне из баранины.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч 15 мин
- Приготовление2 ч 20 мин
- Общее время3 ч 35 мин
- СложностьЛегко
Содержит глютенСодержит молочные продукты
Об этом блюде
Ярма — густое и сытное блюдо, которое готовят, варя дробленую пшеницу вместе с мясом. Пшеница — основа повседневной туркменской кухни, а ярма особенно желанна в холодное время года и на праздничном столе для гостей.
Туркменский способ прост: баранина на кости, лук и черный перец дают бульон, в котором варится пшеница, а блюдо завершают жареный лук и топленое масло. Вкус создают сама пшеница и мясо.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Мясо и бульон
Пшеница
Для подачи
Приготовление
Промойте дробленую пшеницу и замочите ее в большом количестве холодной воды на 1 час.
Нарежьте баранину крупными кусками и промойте.
Положите мясо в кастрюлю, залейте 1,5 литрами холодной воды; после закипания снимайте пену в течение 10 минут.
Добавьте два целых лука, черный перец и соль, варите на слабом огне с приоткрытой крышкой 60 минут.
Выньте мясо и лук, процедите бульон; около 1 литра бульона оставьте в кастрюле.
Слейте воду с пшеницы и добавьте ее в горячий бульон, перемешайте.
Варите на слабом огне, периодически помешивая, 45 минут, пока пшеница впитает жидкость и станет очень мягкой; при необходимости добавьте немного горячей воды.
Разберите мясо с костей на волокна, вареный лук выбросьте.
Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте нарезанный лук 10 минут до золотистого цвета.
Перемешайте мясо с пшеницей, проверьте соль, накройте крышкой и дайте постоять на самом слабом огне 15 минут.
Подавайте горячим, посыпав жареным луком, полив топленым маслом и свежими травами.
💡 Хитрости и советы
- Обязательно замачивайте пшеницу: так она сварится равномернее и быстрее.
- В начале варки тщательно снимайте пену, и бульон будет чистым на вкус.
- Время от времени помешивайте и держите огонь слабым, чтобы не пригорело дно.
- Консистенция должна быть густой: если слишком сухо, добавьте горячей воды, если слишком жидко, варите без крышки еще несколько минут.
🛒 Если не найдёте за границей
- Дробленая пшеница — Подойдет крупный булгур; не замачивайте и варите около 25 минут.
- Баранина — Можно взять говядину на кости; томите на 30 минут дольше.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
