Türkmen Pişme

Name: Türkmen Pişme
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türkmenistan
Ingredients: 500 g Un; 200 ml Süt; 100 ml Su; 7 g Kuru maya; 1 yemek kaşığı Toz şeker; 1 tatlı kaşığı Tuz; 2 yemek kaşığı Tereyağı; 600 ml Ayçiçek yağı

Yerel adı: Pişme

Türkmen sofralarında çayın yanına verilen, mayalı hamurdan kızartılan yumuşak ve altın renkli hamur kızartması.

Kişi sayısı4
Hazırlık1 sa 50 dk
Pişirme20 dk
Toplam süre2 sa 10 dk
ZorlukKolay

🌱 VejetaryenGluten içerirSüt ürünü içerir

↓ Hazırlanışı

Bu yemek hakkında

Pişme, Türkmenistan'da mayalı hamurun yağda kızartılmasıyla yapılan geleneksel bir hamur işidir. Çay sofralarında, misafir ağırlarken ve aile buluşmalarında sıcak olarak ikram edilir.

Türkmen usulünde hamur yumuşak ve hafif tatlıdır; küçük baklava dilimi ya da kare parçalar halinde kesilip bol yağda kızartılır. İçi pamuk gibi, dışı hafif çıtır olur ve genellikle çay, bal veya kaymakla yenir.

Malzemeler

4 kişi sayısı

Malzemeleri işaretleyerek alışveriş listesi gibi kullanabilirsin.

Hamur

500 g Unelenmiş
200 ml Sütılık
100 ml Suılık
7 g Kuru maya
1 yemek kaşığı Toz şeker
1 tatlı kaşığı Tuz
2 yemek kaşığı Tereyağıeritilmiş, ılık

Kızartma

600 ml Ayçiçek yağıkızartmak için

Hazırlanışı

Ilık süt ve suyu bir kaba alın, mayayı ve şekeri ekleyip karıştırın; köpürene kadar 10 dakika bekletin.
Unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın, ortasına çukur açın.
Maya karışımını ve eritilmiş tereyağını ekleyip hamur toplanana kadar karıştırın.
Hamuru yumuşak ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
Üzerini örtüp ılık bir yerde iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalandırın.
Hamuru hafifçe havalandırın, unlanmış tezgâhta yaklaşık 5 mm kalınlığında açın.
Hamuru yaklaşık 5 cm'lik baklava dilimi ya da kare parçalar halinde kesin.
Kesilen parçaları örtüp 10 dakika dinlendirin.
Yağı derin bir tavada yaklaşık 170 °C'ye kadar 5 dakika ısıtın.
Parçaları birkaç seferde yağa atın; her yüzü 2-3 dakika, altın rengi olana kadar toplam yaklaşık 15 dakika kızartın.
Kâğıt havluya alıp yağını süzdürün ve sıcak sıcak çay, bal veya kaymakla servis edin.

💡 Püf noktaları

Yağ çok sıcak olursa pişmenin içi çiğ kalır; 170 °C civarında tutun.
Hamuru çok ince açmayın, yoksa pişme kabarmaz.
Tavaya bir seferde çok parça koymayın; yağın ısısı düşer.
En güzel ilk yarım saatte, sıcakken yenir.

🛒 Yurt dışında bulamazsan

Kuru maya — Taze maya kullanacaksanız 20 g kullanın ve ılık sütte çözün.
Tereyağı — Aynı miktarda ayçiçek yağı kullanabilirsiniz.

Bu tarif geleneksel ev usulüne göre yapay zekâ yardımıyla hazırlandı; miktar, süre ve adımlar otomatik olarak tutarlılık kontrolünden geçti. Fırın ve ocaklar farklıdır, pişme durumunu gözle kontrol et.