Bu taom haqida

Yaprak sarma uzum bargiga biror ich solib oʻrash orqali tayyorlanadi. Turk oshxonasida sarma (oʻralgan taom) bilan dolma (toʻldirilgan sabzavot) bir-biridan ajratiladi. Zaytunli variant sovuq, goʻshtli variant esa issiq holda beriladi. U oilaviy dasturxonlarda, bayram va mehmon kutishda tez-tez uchraydi. Barglar bahorda terilib, tuzlab yoki muzlatib saqlanadi va yil davomida ishlatiladi.

Bu retseptda qiymali, piyozli va yalpizli ich ishlatiladi. Sarmalar qozonga zich joylashtirilib, issiq limonli suvda pishiriladi. Bargning nordon taʼmi goʻsht va guruchning yumshoqligi bilan muvozanatlanadi. Odatda yanidan oddiy yogurt beriladi.

Tayyorlanishi

Tuzlangan barglarni ajratib, issiq suvda 10 daqiqa ushlab turing, tuzini chiqarish uchun sovuq suvda chayib suzing; qattiq bandlarini kesib tashlang.
Guruchni yuvib, iliq tuzli suvda 15 daqiqa ushlab turing va suzing.
Piyozni zaytun moyida 5 daqiqa qovuring, tomat pastasini qoʻshib yana 2 daqiqa aralashtiring; olovdan olib soviting.
Guruch, qiyma goʻsht, qovurilgan piyoz, maydanoz, yalpiz, qora murch va tuzni yaxshilab qorib ich tayyorlang.
Oʻrta hajmli qozonning tagini yirtilgan yoki shikastlangan barglar bilan qoplang.
Bir barg tomir tomoni yuqoriga qaratib qoʻying, banddan tomonga taxminan 1 osh qoshiq ich soling (kichik barglarga 2 choy qoshiq).
Barg pastki uchini yopib, yonlarini ichkariga buklang va barmoq qalinligida, zich, lekin qattiq boʻlmagan qilib oʻrang; guruch shishganda barglar yorilmasin. Ich va barglar tugaguncha takrorlang.
Sarmalarni tikuvi pastga qaratib qozonga zich joylashtiring; ustiga teskari likopcha qoʻying.
Issiq suv, limon sharbati va tuzni aralashtirib, sarmalar ustiga suv likopcha darajasiga yoki sarmalarning ustiga yetadigan qilib quying; kam boʻlsa issiq suv qoʻshing. Qaynagach, olov past boʻlganda qopqogʻini yopib 45 daqiqa pishiring.
Olovni oʻchirib, sarmalarni qopqogʻi yopiq holda 15 daqiqa dam oldiring.
Likopchaga oling va xohishga koʻra yogurt hamda limon boʻlaklari bilan issiq holda torting.

💡 Maslahatlar

Yangi barglardan foydalansangiz, 1-2 daqiqa qaynatib, sovuq suvga soling.

Sarmalarni juda zich oʻramang; guruch pishganda shishadi va juda qattiq oʻralgan barg yorilishi mumkin.

Ustiga qoʻyilgan likopcha sarmalarning ochilishi va siljishini oldini oladi.

Pishirish suvi sarmalarni yopmasa, qaynoq issiq suv qoʻshing; sovuq suv pishishni buzadi.

Dam olish bosqichini oʻtkazib yubormang; sarmalar suvni soʻrib, shaklini tiklaydi.

Juda shoʻr tuzlangan barglardan foydalansangiz, ichga va suvga kamroq tuz soling.

🛒 Xorijda topolmasangiz

Tuzlangan uzum bargi — Yangi uzum bargi yoki karam bargidan foydalanish mumkin; karamni qaynatib, qalin tomirini yupqalang va kattaroq qilib oʻrang.

Quruq yalpiz — Biroz yangi yalpiz yoki quruq archa ishlatish mumkin; taʼmi biroz oʻzgaradi.

Baldo guruch — Har qanday kalta donali guruch yoki arborio ishlatish mumkin.