Özbək mətbəxi

Özbək mətbəxi kazanda bişən plovun, tandırdan təzə çıxmış çörəyin və çayxanalarda uzun söhbətlərin ətrafında formalaşır. Daşkənddən Səmərqəndə və Xarəzmə qədər hər bölgə masaya öz xarakterini əlavə edir.

Mətbəxin ümumi görünüşü

Özbək mətbəxi Orta Asiyanın digər xalqlarının mətbəx ənənələrini bölüşür. Ölkədə taxılçılıq geniş yayıldığı üçün çörək və əriştə mətbəxin əsasını təşkil edir; mətbəx tez-tez "əriştə baxımından zəngin" kimi təsvir olunur. Ən çox istehlak edilən ət qoyun ətidir, mal əti də geniş yayılıb, at əti isə sucuq kimi məhsullarda istifadə olunur. Quyruq yağı da bir çox yeməyin vazgeçilməz tərkib hissəsidir.

Yeməklər adətən bol soğanla bişirilir, çox acı olmur; zirə, kişniş, şüyüd, reyhan və itburnu kimi otlar və ədviyyatlar dadı müəyyən edir. Bölgə fərqləri aydındır: Fərqanə vadisində plov daha tünd və qızardılmış kimi təsvir edilir, Daşkənddə isə daha açıq rənglidir. Müsəlman ölkə olduğu üçün donuz ətini gözləməyin; alkoqol isə Qərbə nisbətən daha az yayılıb.

Plov (plov, osh)

Plov, özbək dilində palov və ya osh adlanan yemək ölkənin simvolu sayılır. Düyü, ət parçaları, rendə edilmiş yerkökü və soğandan hazırlanır və ocaq üstündə qazanda bişirilir. Soğan və yerkökünün quyruq yağında qovrulmasından alınan qarışığa zirvak deyilir; düyü bunun üstünə qoyulur və buxarda bişir. Noxud, quru üzüm və ya itburnu əlavə edilə bilər. Plovun ənənəsi UNESCO-nun Qeyri-maddi Mədəni İrsin Nümayəndəli Siyahısındadır.

Böyük qazanlarda hazırlanan kollektiv plovu ustalar, yəni oşpazlar bişirir; toylarda səhər tezdən verilən "səhər plovu" (nahor oshi) bir ənənədir. Bölgələr arasında dad fərqi var: Daşkəndin plovu daha açıq rənglidir, Fərqanədə tünd və qızardılmış olur, Səmərqənd və Xarəzmdə isə yerli reseptlər ön plandadır. Bunları yerində müqayisə etmək ən yaxşı yoldur; ətraflı məlumat üçün yerli əhalidən soruşmaq kifayətdir.

Çörək və xəmir məhsulları

Özbək çörəyi (non və ya patir) tandırda bişən, ortası çökək və kənarları qalın dairəvi somundur; üzərindəki naxış çəkic (chekich) adlanan taxta möhürlə vurulur. Çörək Özbəkistanda hörmət görən dəyərdir və süfrə adabı ilə sıx bağlıdır. Hər bölgənin öz növü var: Səmərqənddə kiçik və qalın somunlar, Buxarada küncüt və ya çörək otu səpilmiş çörəklər, Daşkənddə lochira, Əndican və Qəşqədəryada isə yağlı, qatlı patir tanınır.

Somsa tandırda bişən və ət və ya digər iç tərkibləri ilə doldurulan xəmir məhsuludur; yüngüldən ağırına qədər keyfiyyəti dəyişir. Səhər yeməyində və ya yolda qəlyanaltı kimi sınana bilər.

Şorbalar və əriştələr

Şurpa, iri ət parçaları (əsasən qoyun) və təzə tərəvəzlərlə hazırlanan doyurucu şorbadır. Lağman və norin əriştə əsaslı yeməklərdir; vəziyyətə görə şorba və ya əsas yemək kimi təqdim oluna bilər. Lağman əllə çəkilmiş əriştənin tərəvəzli ət sousu ilə birləşməsidir; norin isə daha çox ət və incə açılmış xəmirlə hazırlanır.

Soyuq havalarda bu yeməklər xoşa gəlir. Porsiyalar adətən böyükdür; bir neçə yemək sifariş etməzdən əvvəl birinə baxmaq kifayət edə bilər.

Izqara və ət yeməkləri

Kabab və şaşlıq növləri Özbəkistanda geniş yayılıb və adətən əsas yemək kimi təqdim olunur. Qoyun ətini ən çox istifadə olunan ət olsa da mal əti və toyuq seçimləri də var. Quyruq yağı bəzən şişdə ət arasına düzülür ki, bu da ızqara dadını müəyyən edir. Yanında soğan və çörək verilir.

Dimləmə ət və tərəvəzin zəif odda bişirildiyi güveçdir. Buxara yəhudi mətbəxi də ölkənin mədəni irsinin bir hissəsidir və öz yeməkləri var; bunları yerli bələdçilərdən öyrənmək faydalıdır.

Manti və xəmir dolmaları

Manti (qasqoni adı ilə də tanınır) buxarda bişən, adətən soğanlı ətlə doldurulmuş iri mantılardır. Chuchvara isə kiçik, əsasən şorbada və ya sousla verilən mantıdır. Soğanın nisbəti Avropa mətbəxinə görə yüksək olduğu üçün içləri şirəli olur.

Bu xəmir məhsulları həm qəlyanaltı, həm də əsas yemək kimi yeyilir. Əllə formalaşdırıldıqları üçün ustalıqla hazırlananlar dərhal seçilir.

Şirniyyatlar və çay mədəniyyəti

Özbək mətbəxində şirniyyat növləri məhduddur. Bayram yeməyi adətən meyvə və ya təzə və ya quru meyvədən kompotla bitir; ardınca fındıq-qoz, halva və yaşıl çay gəlir. Ən çox yayılmış içki yaşıl çaydır, Daşkənddə isə qara çay üstünlük təşkil edir; hər ikisi südsüz və şəkərsiz içilir. Çay yeməyin müşayiətçisi olduğu qədər qonaqpərvərliyin göstəricisidir və hər qonağa özbaşına təklif olunur.

Çayxanalar (chaykhana) mədəni əhəmiyyətə malikdir. Yayda ayran kimi soyuq yoğurd içkisi də üstünlük təşkil edir. Səmərqənddə şərab istehsalı da aparılır; maraqlananlar yerli şirin şərabları sınaya bilər.

Harada və necə yemək olar

Yeməyi çayxanalarda, plov mərkəzlərində, ailə müəssisələrində, bazarlarda və evlərdə tapa bilərsiniz. Plov mərkəzləri çox vaxt günorta saatlarında sıx olur və yemək qurtarandan sonra bağlana bilər; getməzdən əvvəl iş saatlarını yoxlayın. Bazarlar çörək, quru meyvə, fındıq-qoz və təzə məhsullar üçün yaxşı dayanacaqdır.

Özbək evinə dəvət olunsanız, mütləq qəbul etməyə çalışın; bu, ölkənin qonaqpərvərliyini tanımağın ən yaxşı yollarından biridir. Vegetarian səyyahlar üçün seçimlər məhdud ola bilər, çünki tərəvəz və taxıl adətən ət yeməklərinin içinə qatılır; bunu əvvəlcədən bildirmək lazımdır.

Süfrə adabı

Süfrədə böyüklər əvvəl başlayır, digərləri onları izləyir. Çörək hörmət görür: tərsinə qoyulmur, yerə salınmır və adətən əllə parçalanaraq paylaşılır. Plov ortadakı böyük nimçədə (lyagan) təqdim olunur; çəngəl nadir hallarda işlədilir, plov əllə və ya qaşıqla yeyilir. Çay kasası (piyola) adətən tam doldurulmur; ev sahibi onu təklif etdikcə təzələyir.

Qonaq kimi kiçik bir hədiyyə gətirmək xoş qarşılanır. Yeməkdən sonra ev sahibinə təşəkkür etmək və dua üçün əllərin üzə qaldırılması yerli adətə uyğundur. Qaydalar ev və bölgəyə görə dəyişə bilər; ətrafınızı müşahidə edin.

Kateqoriyalar

Ölkələr

Dil