Әзірбайжан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Қазақстан · Негізгі тағам
Қазақ қуырдақ
Жергілікті атауы: Қуырдақ
Қой еті, бауыр, көп пияз және картоптан жасалатын, қазақ дастарқанының сүйікті қуырылған тағамы.
- Адам саны4
- Дайындау20 мин
- Пісіру1 сағ 6 мин
- Жалпы уақыты1 сағ 26 мин
- КүрделілігіОңай
Бұл тағам туралы
Қуырдақ — ет пен субұрқақты қуыру арқылы жасалатын, атауы «қуыру» мағынасынан шыққан Орта Азия тағамы. Қазақстанда оны әсіресе жаңа ғана сойылған қойдың етінен, күнделікті дастарқанда және қонақ күткенде пісіреді.
Қазақ тәсілінде тағам пияз бен аз су қосылып жұмсартылады, ал картоп әдетте бөлек қуырылып, соңында қосылады. Бұрын қуырдақ негізінен жануар майында пісірілетін; бүгін құйрық майы мен аз өсімдік майы қолданылады, оны жаңа аскөк пен нанмен береді.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Ет және субұрқақ
Көкөніс және дәмдеуіш
Дайындалуы
Етті 2 см текшелер етіп, бауырды сәл ірірек бөліктерге, құйрық майын кішкентай текшелер етіп турап алыңыз. Пиязды жарты сақина етіп, сарымсақты ұсақ турап алыңыз.
Қалың түбі бар кең қазанда немесе табада құйрық майын орташа оттың үстінде шамамен 5 минут балқытыңыз.
Оттың қуатын арттырып, етті салыңыз да, аралықта араластырып, шамамен 12 минут қызарғанша қуырыңыз.
Пиязның жартысын салып, шамамен 8 минут жұмсарып, түсі шыққанша пісіріңіз.
Тұз, қара бұрыш және 100 мл ыстық су қосыңыз. Қақпағын жауып, баяу оттың үстінде 25 минут пісіріңіз.
Ет піскен кезде бөлек сковородада өсімдік майын қыздырып, картопты шамамен 15 минут алтын түсті болғанша қуырыңыз, тұздаңыз.
Бауыр мен қалған пиязды етке салып, оттың қуатын көтеріп 6 минут қуырыңыз; бауыр тым піспесін.
Қуырылған картоп пен сарымсақты салып, ақырын араластырып, қақпағын жауып 5 минут бу үстінде демдеңіз.
Отты сөндіріп, аскөкті салып, 5 минут тұрғызыңыз.
Ыстық күйінде жаңа нан және маринадталған қиярмен немесе қызанақ салатымен беріңіз.
💡 Кеңестер
- Бауырды ең соңында салыңыз; ұзақ піссе қатып, құрғап, дәмі ащы болады.
- Етті қазанға тым толтырмаңыз, әйтпесе қуырылудың орнына қайнап кетеді; қажет болса екі бөлікке бөліп қуырыңыз.
- Картопты бөлек қуыру оның ыдырап кетуін болдырмайды және сыртын қытырлақ етеді.
- Көп пияз тағамға тәттілік береді; пиязды азайтпаңыз.
- Майлы қой етін пайдаланыңыз; майсыз ет тағамды құрғатады.
🛒 Шетелде таппасаң
- Құйрық майы — Қой ішкі майын немесе 2 ас қасық өсімдік майын пайдалануға болады.
- Қой бауыры — Сиыр бауырын пайдалануға немесе тек етпен жасауға болады; сиыр бауырын сәл кішірек турап алыңыз.
- Қой еті — Майлы сиыр етін пайдалануға болады; пісіру уақытын 15 минутқа ұзартыңыз.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
