Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Түрікменстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Әзірбайжан · Негізгі тағам
Әзербайжан ярпақ долмасы (жүзім жапырағындағы долма)
Жергілікті атауы: Yarpaq dolması
Қой еті, күріш және мол жаңа шөп толтырылған жүзім жапырақтары, сарымсақты қатықпен беріледі. Әзербайжанның сүйікті тағамы.
- Адам саны4
- Дайындау1 сағ
- Пісіру50 мин
- Жалпы уақыты1 сағ 50 мин
- КүрделілігіОрташа
Сүт өнімі бар
Бұл тағам туралы
Ярпақ долмасы — әзербайжан асханасындағы фаршы мен күріш салынып жүзім жапырағына оралған долма. Жаңа жапырақтар піскен кезде, сондай-ақ мейрамдарда, қонақ дастарқандарында және отбасылық тағамдарда дайындалады. Әзербайжанның долма жасау дәстүрі 2017 жылы ЮНЕСКО-ның Материалдық емес мәдени мұра тізіміне енгізілген.
Әзербайжан тәсілімен дайындалған толтырма укропқа, кинзаға және жалбызға бай болады, ал долмалар сәл су мен сары майда баяу пісіріледі. Оның жанына әдетте сарымсақты қатық (qatıq) беріледі; қатықтың ащылығы толтырманың шөптік дәмін теңестіреді.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Толтырма
Орау және пісіру
Беру
Дайындалуы
Күрішті жуып, жылы тұзды суда 15 минут тұндырыңыз, сүзіңіз.
Жүзім жапырақтарын қайнаған суда 2 минут шомылдырыңыз (тұздалған болса, тұзын кетіру үшін суық суда шайыңыз), сүзіңіз.
Пиязды, укропты, кинзаны және жалбызды майда турап алыңыз.
Үлкен ыдыста қой етін, сүзілген күрішті, пиязды және шөптерді тұз бен қара бұрышпен илеңіз.
Жапырақты тақтайға тамыры жоғары қаратып салып, сабағын кесіңіз.
Сабаққа жақын жерге бір шай қасық толтырма салып, бүйірлерін ішке бүктеңіз де, саусақ қалыңдығындай болып тығыз орап шығыңыз.
Қазанның түбіне бірнеше жапырақ төсеп, долмаларды тығыз бір-бірінің қасына салыңыз.
Үстіне сары май бөліктерін салып, ыстық суды құйыңыз, долмалардың үстіне төңкерілген тәрелке қойыңыз.
Қайнағаннан кейін отты азайтып, қазан қақпағын буы шықпайтындай тығыз жабыңыз да, баяу отта 40 минут пісіріңіз; күріш буда піседі, сондықтан қақпақты ашпаңыз. Күріш пен жапырақ жұмсаруы керек.
Отодан алып, қақпағы жабық күйінде 10 минут дем алдырыңыз.
Қатыққа езілген сарымсақ пен бір қыстырым тұзды араластырыңыз.
Долмаларды ыстық күйінде беріңіз, жанына сарымсақты қатықты қойыңыз.
💡 Кеңестер
- Орамдарды тым тығыз толтырмаңыз; күріш пісе ісініп, жапырақ жыртылуы мүмкін.
- Үстіне тәрелке қойсаңыз, долмалар піскен кезде ашылып кетпейді.
- Шөптерді мол салыңыз; әзербайжан долмасының дәмі шөптен келеді.
- Тұздалған жапырақ қолдансаңыз, жақсылап шайып, толтырмаға тұзды аз салыңыз.
- Піскеннен кейін долмаларды дем алдыру олардың пішінін сақтауға көмектеседі.
🛒 Шетелде таппасаң
- жүзім жапырағы — Жаңасы табылмаса тұздалған немесе мұздатылған жапырақ қолданыңыз; қайнатылған қырыққабат жапырақтары да жарайды.
- қой еті — Сиыр фаршын пайдалануға болады, қазанға бір ас қасық сары май қосыңыз.
- қатық — Сүзілген қатықты сәл суға сұйылтып қолданыңыз.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
