Түрік етті жапырақ сарма

Жергілікті атауы: Yaprak sarma

Жүзім жапырағына оралған, қыма ет пен күріштен жасалған толтырма лимонды суда баяу пісіріледі.

Адам саны4

Дайындау1 сағ

Пісіру1 сағ

Жалпы уақыты2 сағ

КүрделілігіОрташа

Бұл тағам туралы

Жапырақ сарма — жүзім жапырағының ішіне толтырма салып оралатын тағам. Түрік ас мәдениетінде сарма (оралған) мен долма (толтырылған көкөніс) бір-бірінен ажыратылады. Зәйтүн майлы нұсқасы салқын, етті нұсқасы ыстық күйінде беріледі. Отбасылық дастарқандарда, мерекелерде және қонақ күткенде жиі дайындалады; жапырақтар көктемде жиналып, тұзды сұйықта сақталады немесе жыл бойы пайдалану үшін мұздатылады.

Бұл рецептте қыма ет, пияз және жалбыздан жасалған толтырма қолданылады. Оралған роликтер қазанға тығыз салынып, лимонды ыстық суда пісіріледі, сондықтан жапырақтың қышқылдығы жұмсақ күріш пен етпен үйлеседі. Әдетте үстіне сүзбе қатық беріледі.

Дайындалуы

Тұздалған жапырақтарды бөліп, 10 минут ыстық суда бос қалдырып, тұзын кетіріңіз, суық суда шайып сүзіңіз; қатты сабақтарын кесіп тастаңыз.
Күрішті жуып, 15 минут жылы тұзды суда қойыңыз да сүзіңіз.
Пиязды зәйтүн майында 5 минут қуырыңыз, қызанақ пастасын салып тағы 2 минут араластырыңыз; отыздан алып салқындатыңыз.
Күріш, қыма ет, қуырылған пияз, петрушка, жалбыз, қара бұрыш және тұзды жақсылап илеп толтырма дайындаңыз.
Орта көлемді қазанның түбін сынық немесе жыртық жапырақтармен төсеңіз.
Бір жапырақты тамыры жоғары қаратып қойыңыз, сабақ жағына шамамен 1 ас қасық толтырма салыңыз (кішкентай жапырақтарға 2 шай қасық).
Жапырақтың төменгі ұшын бүгіп жабыңыз, бүйірлерін ішке қатыңыз да саусақ қалыңдығындай етіп, қысып жібермей, бірақ берік орап шығыңыз; күріш ісінгенде жапырақтар жарылмасын. Толтырма мен жапырақтар біткенше қайталаңыз.
Оралғандарды тігісі астында қалатындай қазанға тығыз салып шығыңыз; үстіне төңкерілген тәрелке қойыңыз.
Ыстық су, лимон шырыны және тұзды араластырып, сарманың үстіне құйыңыз; су тәрелке деңгейіне немесе сарманың дәл үстіне жетуі керек, жетпесе ыстық су қосыңыз. Қайнағаннан кейін жабық қақпақпен, баяу отта 45 минут пісіріңіз.
Отты өшіріп, сарманы қақпағы жабық күйінде 15 минут демалдырыңыз.
Тәрелкеге салып, қаласаңыз сүзбе қатық пен лимон тілімдерімен ыстық күйінде беріңіз.

💡 Кеңестер

Жаңа жапырақ қолданса, 1-2 минут қайнатып, суық суға салыңыз.

Сарманы тым қатты орамаңыз; күріш пісу кезінде ісінеді, тым тығыз оралса жапырақ жарылады.

Үстіне қойылған тәрелке сарманың ашылып, орнынан қозғалуын болдырмайды.

Пісіру сұйығы сарманы жаппаса, қайнаған ыстық су қосыңыз; суық су пісуді бұзады.

Демалу кезеңін өткізіп алмаңыз; сармалар суын сіңіріп, пішінін сақтайды.

Тым тұзды тұздалған жапырақ қолданса, толтырмаға да, суға да аз тұз салыңыз.

🛒 Шетелде таппасаң

Тұздалған жүзім жапырағы — Жаңа жүзім жапырағы немесе қырыққабат жапырағы пайдаланылуы мүмкін; қырыққабатты қайнатып, қалың тамырын жұқартыңыз және үлкенірек етіп орыңыз.

Құрғақ жалбыз — Аз мөлшерде жаңа жалбыз немесе құрғақ тимьян пайдаланылуы мүмкін; дәмі сәл өзгереді.

Балдо күріші — Қысқа дәнді кез келген күріш немесе арборио пайдаланылуы мүмкін.