Name: Өзбек палауы (Палов)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 58 min
Total time: 2 h 43 min
Yield: 4 адамға
Cuisine: Өзбекстан
Ingredients: 500 г Күріш (девзира немесе ұзын дәнді); 1 ас қасық Тұз; 150 мл Күнбағыс майы; 600 г Қой еті; 3 дана Пияз; 600 г Сәбіз; 1000 мл Қайнаған су; 100 г Нохат; 2 шай қасық Тұз; 1 дана Сарымсақ; 2 шай қасық Зире; 30 г Мейіз; 1 дана Құрғақ ащы бұрыш

Өзбек палауы (Палов)

Жергілікті атауы: Palov (osh)

Қой еті, сары сәбіз және зиремен қазанда пісірілетін, дәндері бір-бірімен жабыспайтын өзбек тәсілімен дайындалған палау.

Адам саны4

Дайындау45 мин

Пісіру1 сағ 58 мин

Жалпы уақыты2 сағ 43 мин

КүрделілігіОрташа

Бұл тағам туралы

Палау (ош) — Өзбекстанның ең сүйікті тағамы. Оны демалыс күндері дастарханға, тойларда, мерекелерде және барлық үлкен жиындарда дайындайды. Көптеген жерлерде палауды дәстүрлі түрде ерлер пісіреді.

Өзбек палауының ерекшелігі — күріштің алдымен ет, пияз және сәбізден жасалған зирвактың үстіне салынып пісірілуі. Сәбіз жіңішке жолақтарға кесіледі, көп май мен зире қолданылады. Күріш араластырылмай буланады, соңында араластырылып үлкен табаққа салынып беріледі.

Дайындалуы

Күрішті бірнеше рет жуып, су тазарғанша шайыңыз, содан кейін жылы суға 1 ас қасық тұзбен 30 минут тұндырыңыз.
Етті ірі бөліктерге, пиязды жарты сақина етіп, сәбізді жіңішке жолақтарға кесіңіз. Нохаттың алдын ала суға салынғанына көз жеткізіңіз.
Қазанды немесе кең, қалың түбі бар ыдысты қыздырып, майды құйыңыз; шамалы түтін шыққанша шамамен 3 минут қыздырыңыз.
Ет бөліктерін майға салып, барлық жағы қызарғанша 10 минут қуырыңыз.
Пиязды қосып, алтын түс алғанша шамамен 10 минут қуырыңыз.
Сәбізді қосып, кейде араластырып 10 минут қуырыңыз.
Зирвак үшін тұзды, зирені, нохатты және ащы бұрышты қосыңыз; 400 мл қайнаған суды құйыңыз. Қақпағын жауып, баяу оттың үстінде 40 минут пісіріңіз.
Күріштің суын сүзіңіз де, зирвактың үстіне араластырмай біркелкі жайыңыз. Мейізді себіңіз, сарымсақтың басын ортасына басыңыз. Қалған шамамен 600 мл қайнаған суды қасықтың үстінен баяу құйып, күріштен шамамен 1 см жоғары көтеріңіз.
Оттың қуатын арттырып, су сіңгенше шамамен 15 минут қайнатыңыз; осы уақытта күрішті араластырмаңыз.
Күрішті қасықпен ортасы төбе болатындай жинап, бірнеше тесік ашып, 3 ас қасық су құйыңыз. Қақпағын жауып, ең баяу оттың үстінде 20 минут буландырыңыз.
Оттықты өшіріп, қақпағын ашпай 10 минут демалдырыңыз.
Күріш, ет және сәбізді абайлап араластырыңыз. Палауды кең табаққа салып, үстіне ет пен сарымсақты қойып, ыстық күйінде беріңіз.

💡 Кеңестер

Сары сәбіз тапсаңыз, палауға нақты дәмін береді; болмаса тәтті қызғылт сәбізді пайдаланыңыз.

Күрішті міндетті түрде суға салыңыз; сонда дәндері созылып, жабыспайды.

Қазан болмаса, ең қалың түбі бар кең ыдысты қолданыңыз; майдың мөлшерін азайтпаңыз.

Күрішті зирвакқа салғаннан кейін араластырмаңыз, әйтпесе палау лапаға айналады.

🛒 Шетелде таппасаң

Қой еті — Сиыр еті де жарайды; зирвакты 15 минут ұзағырақ пісіріңіз.

Сары сәбіз — Қызғылт тәтті сәбізді пайдаланыңыз.

Девзира күріші — Таппасаңыз, басқа жақсы ұзын немесе орташа дәнді күріш қолданыңыз; басмати сияқты хош иісті күріштен аулақ болыңыз және суға салу қадамын өткізіп жібермеңіз.