Әзірбайжан
Қазақстан
Өзбекстан
Қырғызстан
Солтүстік Кипр
Түркия
Татарстан
Башқұртстан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Солтүстік Македония
Болгария
Түрікменстан · Негізгі тағам
Түрікмен палауы (палау)
Жергілікті атауы: Palaw
Қой етімен, сәбізбен және күріштен қазанда пісірілетін, дәндері бір-бірінен бөлек, жұмсақ түрікмен палауы.
- Адам саны4
- Дайындау50 мин
- Пісіру1 сағ 38 мин
- Жалпы уақыты2 сағ 28 мин
- КүрделілігіОрташа
Бұл тағам туралы
Палау — Түрікменстанның ең сүйікті негізгі тағамдарының бірі. Қонақ күтуде, мерекелерде, үйлену тойларында және ас берулерде, сондай-ақ күнделікті отбасылық асқа да жиі дайындалады. Әдетте қазанда жасалып, үлкен табаққа салып беріледі.
Түрікмен нұсқасында алдымен ет, пияз және сәбіз майда қуырылады, содан кейін күріш осы қоспаның үстіне салынып, буда пісіріледі. Бұл тәсіл күріш дәндерін бөлек ұстайды. Дәмдеуіштер аз қолданылады, тағамның негізгі дәмі ет пен сәбізден келеді.
Құрамы
Құрамдас бөліктерді белгілеп, сатып алу тізімі ретінде пайдалана аласың.
Ет және зирвак
Күріш
Дайындалуы
Күрішти бірнеше рет суық сумен жуып, су мөлдір болғанша шайыңыз, содан кейін тұзды жылы суда 30 минут ұстаңыз.
Етті 4-5 см бөліктерге, піязды жарты сақина етіп, сәбізді қалың таяқшалар етіп кесіңіз.
Қазанды немесе кең, қалың түбі бар ыдысты қыздырып, майды салыңыз да, әлсіз түтін шыққанша 3 минут ысытыңыз.
Етті салып, жоғары оттықта барлық жағы қызарғанша шамамен 10 минут қуырыңыз.
Піязды салып, алтын түске енгенше 8 минут араластырып қуырыңыз.
Сәбізді салып, жұмсара бастағанша тағы 10 минут қуырыңыз.
Зире, қара бұрыш пен тұзды салыңыз, 200 мл ыстық су құйып, әлсіз оттықта қақпағын жауып 30 минут пісіріңіз; бұл қоспа зирвак деп аталады.
Күрішти сүзіп, зирвактың үстіне араластырмай біркелкі жайыңыз. Қалған 500 мл ыстық суды қасықтың артынан баяу құйып, бүтін сарымсақты ортаға қойыңыз.
Оттықты күшейтіп, су күріш деңгейіне дейін түсу үшін шамамен 12 минут қайнатыңыз.
Күрішти шеттерінен ортаға жинап, қасық сабымен бірнеше тесік ашыңыз, қақпағын жабып, ең әлсіз оттықта 20 минут буда пісіріңіз.
Оттықты өшіріп, қақпағын ашпай 5 минут демалдырыңыз.
Палауды астынан жоғарыға қарай абайлап араластырыңыз, етті және сарымсақты үстіне салып, табаққа ыстық күйінде беріңіз.
💡 Кеңестер
- Күрішти міндетті түрде ұстап, жақсылап жуыңыз; бұл дәндері бөлек палаудың негізі.
- Күрішти зирвакқа қосқаннан кейін араластырмаңыз, әйтпесе жабысқақ болады.
- Күріш салмас бұрын сұйықтың тұзын татып көріңіз; кейін түзету қиын.
- Бууы шықпасын десеңіз, пісіру кезінде қақпағын бекерден бекер ашпаңыз.
- Сәбізді қалың кесіңіз, ұзақ пісіру кезінде ыдырамасын.
🛒 Шетелде таппасаң
- Қой еті — Сиыр еті кубиктерін қолдануға болады; зирваکты тағы 15 минут ұзақ пісіріңіз.
- Күнбағыс майы — Кез келген бейтарап өсімдік майы жарайды; бір қасық балқытылған қой майы дәстүрлі дәм береді.
- Ұзын дәнді күріш — Басмати күріші жақсы жарайды; малу уақытын 20 минутқа дейін қысқартыңыз.
Бұл рецепт дәстүрлі үй тәсілі бойынша жасанды интеллект көмегімен дайындалды; мөлшері, уақыты және қадамдары сәйкестікке автоматты түрде тексерілді. Пеш пен плита әртүрлі, сондықтан дайын болғанын көзбен тексеріңіз.
