Азербайжан
Казакстан
Өзбекстан
Түркмөнстан
Түндүк Кипр
Түркия
Татарстан
Башкортостан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Түндүк Македония
Болгария
Кыргызстан · Негизги тамак
Кыргыз бешбармагы
Жергиликтүү аталышы: Бешбармак
Сөөктүү кой эти, колдо жайылган эриште жана таттуу пияз сосу менен берилген, кыргыз дасторконунун классикалык майрам тамагы.
- Адам саны4
- Даярдоо1 саат
- Бышыруу2 саат 6 мин
- Жалпы убакыт3 саат 6 мин
- ТатаалдыгыОрточо
Глютен барЖумуртка бар
Бул тамак жөнүндө
Бешбармак — кайнатылган эт, жукара жайылган эриште жана чык деп аталган пияз сосунан турган Борбор Азиялык тамак. Анын аты түрк тилдеринде «беш манжа» дегенди билдирет, анткени салттуу түрдө колу менен жешет. Кыргызчада ага «туураланган эт» деп да аташат, бул тууралган эт деген маанини берет.
Кыргызстанда коноктор тосулганда, үйлөнүү тойлорунда жана ас берүү тамактарында дасторконго коюлат. Адатта алгач чөйчөктөрдө шорпо берилет, андан кийин чоң табакта бешбармак сунушталат. Салттуу тартипте эттин бөлүктөрү коноктун жашына жана мартабасына жараша таратылат.
Азыктар
Азыктарды белгилеп, соода тизмеси катары колдоно аласыз.
Эт жана эт сорпосу
Эриште
Пияз сосу (чык)
Даярдалышы
Етти жуугула, чоң казанга салып, 3 литр муздак суу куюңуз. Кайнагандан кийин көбүгүн жакшылап алыңыз.
Бүтүн пиязды, кара мурч дандарын жана 2 чай кашык тузду салыңыз. Капкагын аз ачык калтырып, эт жумшарып, сөөктөн ажырай баштаганга чейин акырын кайнатыңыз.
Эт бышып жатканда ун, жумуртка, 220 мл суу жана 1 чай кашык тузду кошуп, катуу, бирок тегиз камыр жасаңыз.
Камырды жабып, 40 мүнөт дем алдырыңыз.
Камырды унду сепилген үстөлдө абдан жука жайып, туурасы 6 см болгон квадрат же ромб формасында кесиңиз.
Пиязды жарым ай формасында абдан жука тилип, кенен идишке салыңыз.
Етти алып, 10 мүнөт дем алдырыңыз, андан кийин сорпону сүзүп алыңыз. Етти сөөктөрүнөн бөлүп, майда бөлүктөргө туураңыз.
Пиязга 200 мл ысык эт сорпосун жана кара мурчту куюп, 5 мүнөт жумшарууга калтырыңыз. Чык соусу даяр.
Калган эт сорпосун кайнатып, керек болсо тузун тууралаңыз. Эриштелерди бирден салып, 6 мүнөт, бетине калкып, жумшарганга чейин кайнатып, сүзүп алыңыз.
Эриштелерди кенен табакка жайып, үстүнө етти тизип, чык соусун куюп, майда тууралган чөптөрдү сепиңиз. Калган эт сорпосун чөйчөктөрдө жанына берип коюңуз.
💡 Кеңештер
- Етти муздак сууда баштаңыз; ошондо сорпо тунук жана даамдуу болот.
- Камырды канчалык жука жайсаңыз, эриште ошончолук жеңил болот; жайганда көп унду сепип туруңуз.
- Эриштелерди сөзсүз эт сорпосунда кайнатыңыз, даамы алда канча бай болот.
- Тамакты ысыгында берип коюңуз; эриштелер күтсө бири-бирине жабышып калат.
🛒 Чет өлкөдө табылбаса
- Кой эти — Уйдун кабырга же сөөктүү бутун колдонсоңуз болот; бышыруу убактысын 30 мүнөткө узартыңыз.
- Укроп — Жаңы петрушка же жашыл пияз жалбырактарын колдонсоңуз болот.
Бул рецепт салттуу үй ыкмасы боюнча жасалма интеллекттин жардамы менен даярдалды; өлчөмү, убактысы жана кадамдары автоматтык түрдө дал келүүсү боюнча текшерилди. Меш жана плиталар ар башка, бышканын көзүң менен текшер.
