Азербайжан
Казакстан
Өзбекстан
Кыргызстан
Түндүк Кипр
Түркия
Татарстан
Башкортостан
Саха (Якутия)
Гагаузия
Түндүк Македония
Болгария
Түркмөнстан · Негизги тамак
Түркмөн дограма
Жергиликтүү аталышы: Dograma
Кайнаган кой эти, колу менен кесилген эриште жана пияз соусу менен бышырылган, сорпосу менен берилүүчү Түркмөнстандын тойгузган эт тамагы.
- Адам саны4
- Даярдоо50 мин
- Бышыруу2 саат 3 мин
- Жалпы убакыт2 саат 53 мин
- ТатаалдыгыОрточо
Глютен барСүт азыктары барЖумуртка бар
Бул тамак жөнүндө
Дограма — Түркмөнстанда кайнатылган эттин майда тилинип, хамыр кесиктери жана пияз менен бирге берилген салттуу тамак. Аты «кесүү» этишинен келет. Аймакта кыргыз, казак жана өзбек ашканаларындагы бешбармак менен нарын менен бир тамак тукумуна кирет.
Үй вариантында алгач сөөктүү кой эти кайнатылат, эриштелер сүзүлгөн эт сорпосунда бышырылат. Үстүнө көп пияз, кара калемпир жана бир аз сорпо кошулат, ал эми калган сорпо чөйчөктөрдө жанында берилет.
Азыктар
Азыктарды белгилеп, соода тизмеси катары колдоно аласыз.
Эт жана сорпо
Хамыр
Пияз соусу
Даярдалышы
Этти жууп, казанга салыңыз, үстүн 2,5 литр муздак суу менен каптаңыз. Кайнагандан кийин көбүгүн алып, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз.
Бүтүн пиязды, лавр жалбырагын, кара калемпир дандарын жана бир аз тузду кошуңуз. Капкагын ачык калтырып, жай кайнаган отто 90 мүнөт, эт жумшарганча бышырыңыз.
Эт бышып жатканда ун, жумуртка, 150 мл суу жана тузду кошуп, катуу хамыр жасаңыз. Бирдей болгонго чейин болжол менен 10 мүнөт ийлеңиз.
Хамырды жаап, 30 мүнөт дем алдырыңыз.
Хамырды уну мол тактайда жука жайып, 4-5 см квадрат же кенен тилкелерге кесиңиз.
Соус пиязын жарым шакек кылып кесиңиз. Үстүнө кара калемпир, сары май жана 100 мл ысык эт сорпосун кошуп, 10 мүнөт жумшарганча коюңуз же бир аз бышырыңыз.
Этти казандан алып, сорпону сүзүңүз. Этти сөөктөн бөлүп, майда тилиңиз.
Сүзүлгөн сорпону кайра кайнатып, тузун текшериңиз. Хамыр кесиктерин салып, бетине калкып чыгып бышканча 8 мүнөт кайнатыңыз.
Бышкан хамырларды тешик кашык менен кенен кызмат табагына алыңыз. Үстүнө тилинген этти, андан соң пияз соусун жайыңыз.
Укроп же петрушка себиңиз. Калган ысык эт сорпосун чөйчөктөрдө жанында берип коюңуз.
💡 Кеңештер
- Этти муздак суу менен баштаңыз; ошондо сорпо тунук жана даамдуу болот.
- Хамырды албай дем алдырууну унутпаңыз, антпесе жайганда кайра тартылып, калың бойдон калат.
- Хамырды канчалык жука жайсаңыз, тамак ошончолук жеңил болот.
- Соус пиязын ашыра бышырбаңыз; бир аз катуу калышы дограмага ылайыктуу.
- Кызмат табагын жана чөйчөктөрдү ысык кармаңыз, тамак тез муздайт.
🛒 Чет өлкөдө табылбаса
- Кой эти — Уй буттуу же сөөктүү уй эти колдонсо болот; бышыруу убактысын болжол менен 30 мүнөткө узартыңыз.
- Жаңы укроп — Жаңы петрушка же кинза колдонсо болот.
Бул рецепт салттуу үй ыкмасы боюнча жасалма интеллекттин жардамы менен даярдалды; өлчөмү, убактысы жана кадамдары автоматтык түрдө дал келүүсү боюнча текшерилди. Меш жана плиталар ар башка, бышканын көзүң менен текшер.
