Name: Азербайджанский суп душбара
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 3 h
Yield: Порций: 4
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: 300 г Мука; 1 шт. Яйцо; 100 мл Вода; 1 ч. л. Соль; 250 г Баранина фарш; 1 шт. Лук; Соль (по вкусу); Черный перец (по вкусу); 500 г Бараньи кости; 2 л Вода; Соль (по вкусу); 1 ст. л. Сушеная мята; 3 зубчика Чеснок; 3 ст. л. Уксус

Азербайджанский суп душбара

Местное название: Düşbərə

Маленькие пельмени с толстым тестом и бараниной, сваренные в бараньем бульоне и поданные с сушеной мятой и чесночным уксусом.

Количество порций4

Подготовка1 ч 20 мин

Приготовление1 ч 40 мин

Общее время3 ч

СложностьСредне

Содержит глютенСодержит яйца

Об этом блюде

Душбара (düşbərə) — азербайджанский суп из маленьких квадратиков теста, начиненных мясным фаршем, которые складывают в виде небольших ракушек и варят в бульоне или подсоленной воде. Похожие пельмени в Центральной Азии известны как чучвара или тушпара. В Азербайджане пельмени меньше, а тесто толще, чем в других местах. Начинка делается из баранины с луком, бульон варят на бараньих костях, а суп заканчивают сушеной мятой. Рядом подают уксус с чесноком.

Приготовление

Промойте кости, положите их в кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды. Когда закипит, снимите пену и варите на слабом огне 90 минут.
Замесите муку, яйцо, воду и соль в крутое тесто. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
Смешайте бараний фарш с натертым луком, солью и черным перцем, чтобы получилась начинка.
Раскатайте отдохнувшее тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины около 2-3 мм.
Нарежьте тесто квадратами примерно 3-4 см.
Положите в центр каждого квадрата совсем немного начинки, сложите треугольником и защипните края, затем соедините углы, придав форму ракушки.
Процедите бульон, выньте кости, верните бульон в кастрюлю, посолите и доведите до кипения.
Опустите пельмени в кипящую воду и варите около 8 минут, время от времени помешивая, пока они не всплывут.
Смешайте раздавленный чеснок с уксусом.
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте сушеной мятой и подавайте горячим с чесночным уксусом.

💡 Хитрости и советы