Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Азербайджан · Блюда из теста
Азербайджанский кутаб
Местное название: Qutab
Тонкие полукруглые лепёшки с начинкой из специй, баранины и лука, приготовленные на сухой сковороде и смазанные сливочным маслом.
- Количество порций4
- Подготовка55 мин
- Приготовление25 мин
- Общее время1 ч 20 мин
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит молочные продукты
Об этом блюде
Кутаб — азербайджанское блюдо из тонко раскатанного теста, которое заворачивают с начинкой в полумесяц и коротко готовят на саче (металлическом листе для выпечки). Распространены варианты с мясом, зеленью и тыквой, подают его как закуску или лёгкое блюдо.
Готовят кутабы для семейных застолий и больших собраний. После приготовления их смазывают сливочным маслом и подают с чесночным йогуртом с укропом и сумахом. Размер, начинка и способ приготовления различаются по регионам; этот рецепт — классический мясной вариант.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Для подачи
Приготовление
Высыпьте муку в большую миску, добавьте соль и постепенно вливайте воду, замешивая тесто примерно 8 минут до плотной и гладкой консистенции.
Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы его легко было раскатывать.
Для начинки натрите лук на тёрке и слегка отожмите сок. Обжаривайте его с фаршем на сухой сковороде на среднем огне, разминая мясо, около 8 минут, пока не исчезнет розовый цвет и не выпарится жидкость. Добавьте соль, перец и сумах, перемешайте и дайте начинке остыть до комнатной температуры.
Смешайте йогурт с укропом, раздавленным чесноком и щепоткой соли; храните в холодильнике до подачи.
Разделите тесто на 12 равных частей. Каждую раскатайте на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий круг диаметром около 15 см.
Выложите около 1 столовой ложки остывшей начинки на половину каждого круга, накройте её второй половиной, получив полумесяц, и плотно прижмите края пальцами.
Разогрейте сухую антипригарную сковороду или сач на средне-сильном огне примерно 3 минуты.
Выкладывайте кутабы партиями по 3-4 штуки; так как начинка уже готова, каждую сторону жарьте около 2 минут, пока они не вздуются и не покроются коричневыми пятнами.
Горячие кутабы сразу смажьте растопленным сливочным маслом и сложите стопкой, накрыв тканью, чтобы они оставались мягкими.
Подавайте горячими с чесночным йогуртом с укропом и посыпьте сумахом.
💡 Хитрости и советы
- Обязательно дайте тесту отдохнуть: неотдохнувшее тесто стягивается и плохо раскатывается тонко.
- Отожмите сок из натёртого лука, иначе начинка выделит влагу и размокнет тесто.
- Заполняйте начинкой остывшей или комнатной температуры: горячая начинка размягчает и рвёт тонкое тесто.
- Хорошо защипните края, чтобы начинка не вытекала.
- Используйте сухую и хорошо прогретую сковороду, иначе кутабы получатся бледными, а не с пузырями.
- Смазывайте маслом, пока они горячие, так оно лучше впитается.
🛒 Если не найдёте за границей
- Сумах — Используйте натёртую цедру лимона и немного лимонного сока для кислинки.
- Фарш из баранины — Возьмите говяжий фарш и добавьте немного сливочного масла или бараньего жира, чтобы повысить содержание жира.
- Густой йогурт — Процедите обычный йогурт через чистую ткань в течение 30 минут.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
