Азербайджан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Казахстан · Блюда из теста
Казахский баурсак
Местное название: Бауырсақ
Золотистые пышные кусочки жареного теста из мягкого дрожжевого теста, главное угощение каждого казахского стола.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч 50 мин
- Приготовление20 мин
- Общее время2 ч 10 мин
- СложностьЛегко
🌱 ВегетарианскоеСодержит глютенСодержит молочные продуктыСодержит яйца
Об этом блюде
Баурсак — это жареное дрожжевое тесто, которое в Центральной Азии известно под разными названиями. В Казахстане его подают на праздниках, свадьбах, при рождении ребёнка и на поминальных трапезах, а также когда в дом приходят гости на чай.
В казахских домах тесто обычно делают на молоке с лёгкой солью, затем режут квадратами, ромбами или кружками. Горячий баурсак едят с мёдом, вареньем, каймаком или сиропом, а также подают к супу.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Для жарки
Приготовление
Положите сахар и дрожжи в тёплое молоко, перемешайте и оставьте на 10 минут, пока смесь не покроется пеной.
Добавьте яйцо, соль и растопленное масло и взбейте.
Постепенно добавляйте муку и месите около 10 минут, пока не получится мягкое тесто, которое лишь слегка липнет к рукам.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое.
Слегка помните тесто, чтобы выпустить воздух, и дайте ему отдохнуть 10 минут.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности примерно до толщины 1 см.
Нарежьте ромбами или квадратами примерно по 4 см.
Накройте кусочки и дайте им отдохнуть 10 минут.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле примерно до 170 °C; кусочек теста должен сразу всплыть на поверхность.
Обжаривайте кусочки порциями, часто переворачивая, около 15 минут всего, пока они не станут золотистыми со всех сторон.
Выложите на решётку или бумажные полотенца, дайте стечь маслу и подавайте горячими.
💡 Хитрости и советы
- Если масло слишком горячее, снаружи баурсак подрумянится, а внутри останется сырым; идеальная температура — 170 °C.
- Не перегружайте кастрюлю, иначе масло остынет и баурсак впитает много масла.
- Не делайте тесто слишком крутым; мягкое тесто даёт более пышные баурсаки.
- Если хотите съесть их на следующий день, разогрейте в духовке при 160 °C несколько минут.
🛒 Если не найдёте за границей
- Сливочное масло — Используйте такое же количество тёплого подсолнечного масла.
- Сухие дрожжи — Возьмите 15 г свежих дрожжей и растворите их в молоке.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
