Name: Казахские манты
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: Порций: 4
Cuisine: Казахстан
Ingredients: 400 г Мука; 220 мл Вода; 1 ч. л. Соль; 500 г Баранина; 400 г Лук; 150 г Тыква; 2 ч. л. Соль; 1 ч. л. Черный перец; 0.5 ч. л. Молотый кумин; 50 мл Холодная вода; 40 г Сливочное масло; 200 г Сметана; Острый красный перец (по вкусу); 1 ст. л. Растительное масло

Казахские манты

Местное название: Қазақша мәнті / Manty

Крупные манты, приготовленные на пару, с начинкой из баранины и лука с ручной рубкой, в тонком тесте.

Количество порций4

Подготовка1 ч 20 мин

Приготовление45 мин

Общее время2 ч 5 мин

СложностьСредне

Содержит глютенСодержит молочные продукты

Об этом блюде

Манты — крупные пельмени на пару с начинкой из баранины и лука в тонкой тестяной оболочке. В Казахстане их готовят на каждый день, для гостей и на семейных застольях, а также продают как уличную еду, часто посыпая острым красным перцем.

Казахская версия обычно имеет начинку из баранины, много лука и черного перца, иногда с добавлением кабачка-тыквы. Манты никогда не варят: их готовят на пару в многоярусной мантоварке (мантоварке) и подают с маслом, сметаной или луковым соусом.

Приготовление

Положите муку и соль в большую миску, постепенно добавляя воду и перемешивая, затем месите 10 минут, пока тесто не станет упругим, но гладким. В зависимости от муки, если тесто все еще сухое и трескается, добавляйте по одной столовой ложке воды во время замешивания; тесто должно быть упругим, но податливым.
Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Нарежьте баранину ножом на кусочки размером около 5 мм; не используйте мясорубку, так как мясо, нарезанное вручную, дает более сочную начинку.
Смешайте нарезанную баранину с луком, тыквой, солью, черным перцем и кумином. Добавьте холодную воду и хорошо перемешайте начинку руками.
Разделите тесто на две части и раскатайте каждую на присыпанной мукой поверхности до толщины 1-2 мм, затем нарежьте квадраты примерно 10x10 см.
Положите примерно одну столовую ложку начинки в центр каждого квадрата. Соедините два противоположных угла над начинкой, затем соедините два оставшихся угла и плотно защипните края.
Налейте воду в нижнюю часть мантоварки и доведите до кипения. Смажьте ярусы пароварки растительным маслом.
Разложите манты на ярусах, оставляя между ними промежутки, и установите ярусы над кастрюлей.
Накройте крышкой и готовьте манты на пару на среднем огне 45 минут.
Переложите горячие манты на тарелки, полейте растопленным сливочным маслом и подавайте со сметаной и, по желанию, с острым красным перцем.

💡 Хитрости и советы

Нарезайте мясо ножом, а не измельчайте его в мясорубке; манты получатся сочнее и вкуснее.

Добавление холодной воды в начинку позволяет получить сочный бульон внутри во время приготовления на пару.

Раскатывайте тесто как можно тоньше, но не давайте квадратам высохнуть на столе, чтобы края не треснули.

Смажьте ярусы пароварки маслом и оставляйте промежутки между мантами, чтобы они не слипались.

Тыква делает начинку мягче и слегка сладковатой; если вы ее не добавляете, немного увеличьте количество лука.

🛒 Если не найдёте за границей

Баранина — Используйте говядину и 80-100 г бараньего или говяжьего курдючного жира или обрезков жира; если жира нет, возьмите жирный говяжий фарш.

Сметана — Используйте натуральный густой йогурт без добавок.

Тыква — Можно не добавлять или заменить тем же весом дополнительного лука.