Кыргызская каттама

Name: Кыргызская каттама
Prep time: 1 h 55 min
Cook time: 24 min
Total time: 2 h 19 min
Yield: Порций: 4
Cuisine: Кыргызстан
Ingredients: 500 г Мука; 150 мл Тёплая вода; 150 мл Тёплое молоко; 1.5 ч. л. Соль; 1 ч. л. Сахар; 2 ч. л. Сухие дрожжи; 100 г Сливочное масло; 2 ст. л. Мука

Местное название: Каттама

Мягкая, золотистая, слоёная лепёшка из Кыргызстана, которую готовят на сковороде с большим количеством сливочного масла.

Количество порций4
Подготовка1 ч 55 мин
Приготовление24 мин
Общее время2 ч 19 мин
СложностьСредне

🌱 ВегетарианскоеСодержит глютенСодержит молочные продукты

↓ Приготовление

Об этом блюде

Каттама — слоёный кыргызский хлеб. Тесто тонко раскатывают, смазывают маслом и скручивают. Его подают тёплым на повседневный завтрак, к чаю и когда приходят гости.

В кыргызских домах каттаму обычно пекут на сухой тяжёлой сковороде или в казане с закрытой крышкой. Щедрое количество масла делает её внутри мягкой и слоистой, а снаружи слегка хрустящей.

Ингредиенты

4 количество порций

Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.

Тесто

500 г Мукауниверсальная
150 мл Тёплая вода
150 мл Тёплое молоко
1½ ч. л. Соль
1 ч. л. Сахар
2 ч. л. Сухие дрожжи

Для складывания

100 г Сливочное маслорастопленное
2 ст. л. Мукадля посыпки

Приготовление

Смешайте тёплую воду с тёплым молоком, добавьте сахар и дрожжи и оставьте на 5 минут, пока смесь не станет пенистой.
Добавьте муку и соль и вымешивайте 10 минут, пока не получится гладкое мягкое тесто.
Накройте тесто и оставьте расходиться в тёплом месте на 60 минут.
Разделите тесто на 4 равные части, сформируйте шарики и дайте им отдохнуть под крышкой 10 минут.
Раскатайте каждую часть в очень тонкий прямоугольник, смажьте растопленным сливочным маслом и слегка посыпьте мукой.
Плотно скрутите рулет от длинного края, закрутите его улиткой и оставьте отдыхать на 15 минут.
Прижмите свёрнутое тесто ладонью и раскатайте в круг диаметром около 18 см и толщиной 1 см.
Разогрейте сухую сковороду с толстым дном на средне-слабом огне, положите каттаму, накройте крышкой и готовьте 6 минут.
Переверните и готовьте вторую сторону 6 минут; таким же образом поступите с остальными частями теста.
Смажьте горячие лепёшки сливочным маслом, накройте чистым полотенцем на 5 минут и подавайте тёплыми.

💡 Хитрости и советы

Тонко раскатанное тесто даёт больше слоёв, поэтому дайте ему хорошо отдохнуть.
Если сковорода слишком горячая, снаружи всё сгорит, а внутри останется сырым; держите огонь средне-слабым.
Не жалейте сливочного масла: именно оно делает каттаму мягкой.
Если выдержать готовые лепёшки под полотенцем, они останутся мягкими.

🛒 Если не найдёте за границей

Сливочное масло — Можно использовать гхи или такое же количество растопленного маргарина.
Молоко — Можно взять такое же количество воды; хлеб будет немного менее нежным.

Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.