Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Кыргызстан · Блюда из теста
Киргизская оромо
Местное название: Оромо
Тонко раскатанное тесто, завёрнутое вокруг сочной начинки из баранины и лука и приготовленное на пару: классический мясной рулет из Кыргызстана.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч 10 мин
- Приготовление55 мин
- Общее время2 ч 5 мин
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит молочные продукты
Об этом блюде
Оромо — кыргызское блюдо, которое готовят так: тонкое тесто раскатывают, кладут на него начинку из мяса и лука, сворачивают в рулет и варят на пару. Обычно используют баранину, рулеты нарезают и подают горячими.
Готовят оромо и для повседневных трапез, и для гостей. Особенность кыргызского варианта — сочная начинка с большим количеством лука и жирного мяса, завёрнутая в смазанное маслом тесто, благодаря чему готовые рулеты внутри нежные и влажные.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Для подачи
Приготовление
Насыпьте муку в большую миску, добавьте соль и постепенно влейте воду, замешивая мягкое, но эластичное тесто. Месите около 10 минут, пока оно не станет гладким.
Накройте тесто и оставьте отдыхать на 30 минут.
Нарежьте баранину и курдючный жир ножом мелкими кусочками; не используйте мясорубку, так начинка будет сочнее.
Мелко нарежьте лук и смешайте его с мясом, добавив соль, перец и зиру; перемешайте руками.
Разделите тесто на 3 равные части. Каждую раскатайте как можно тоньше на рабочей поверхности и слегка смажьте маслом.
Равномерно распределите треть начинки по каждому пласту теста, оставив по краям 2 см свободного места. Плотно сверните в рулет.
Защипните концы рулетов и смажьте поверхность каждого немного маслом.
Смажьте решётку паровой кастрюли (мантышницы) и доведите воду в нижней части до кипения. Выложите рулеты, оставляя между ними промежутки.
Накройте крышкой и готовьте на пару около 50 минут на медленном огне средней силы, поддерживая легкое постоянное кипение воды; если воды станет мало, добавьте кипящую воду по краю.
Выключите огонь и дайте рулетам постоять под крышкой 5 минут.
Нарежьте рулеты кусочками по 3–4 см, смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте укропом и подавайте горячими.
💡 Хитрости и советы
- Начинку рубите ножом, а не пропускайте через мясорубку: так она лучше удерживает сок.
- Чем тоньше раскатано тесто, тем больше слоёв в рулете и тем он легче.
- Смазанное маслом дно паровой формы не даст рулетам прилипнуть.
- Во время готовки на пару не открывайте крышку часто: при падении температуры тесто становится тяжёлым. Доливайте только кипящую воду.
- Короткий отдых рулетов перед нарезкой помогает им сохранить форму.
🛒 Если не найдёте за границей
- Курдючный жир — Можно взять говяжий жир или жирную обрезь баранины; если их нет, добавьте в начинку 3 столовые ложки сливочного масла.
- Баранина — Подойдёт жирная говядина, например грудинка; сохраняйте схожее содержание жира.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
