Мантынын путешествие по тюркскому миру

Тесто, начинка и кастрюля с паром или кипятком: завернутое в тесто мясо — одно из самых любимых блюд в тюркских кухнях. Чаще всего используют фарш или нарезанное мясо с луком, тесто раскатывают, режут и формуют руками. Название, размер и способ приготовления меняются от региона к региону, а происхождение некоторых рецептов спорно, поэтому мы не представляем ни одно из них как принадлежащее только одной стране.

В Азербайджане душбара — это крошечные пельмешки, которые подают в бульоне. В Казахстане казахская манты крупная и готовится на пару. В Узбекистане чучвара меньше и обычно варится. В Кыргызстане орома — это рулет из фаршированного теста, приготовленный на пару. В Турции кайсери мантысы — очень маленькие пельмени, которые подают с йогуртом и соусом. В Северном Кипре хеллимли пироху — блюдо в стиле равиоли с начинкой из хеллима.

Эти блюда часто готовят для большой компании: один человек раскатывает тесто, другие начиняют его, а потом все садятся за стол вместе. Какой бы рецепт вы ни выбрали, самое лучшее — делить блюдо с другими.