Mantining Turk dunyosi boʻylab sayohati

Xamir, ichidagi qiyma va bugʻda yoki suvda pishadigan kichik sarmalar: Turk dunyosi oshxonalarida xamirga oʻralgan goʻsht eng sevimli taomlardan biri. Koʻpincha piyoz bilan ziravorlangan qiyma yoki mayda tilingan goʻsht ishlatiladi, xamir qoʻlda yoyilib kesiladi va shakllantiriladi. Bu oilaning nomi, oʻlchami va pishirish usuli joydan joyga qarab oʻzgaradi; baʼzi retseptlarning kelib chiqishi esa bahsli, shuning uchun ularning hech birini faqat bitta mamlakatga tegishli deb koʻrsatmaymiz.

Azarbayjonda dushbara xamirning juda mayda boʻlaklari bilan tayyorlanib, shoʻrvada tortiladi. Qozogʻistonda qozoq mantisi yirik va bugʻda pishiriladi. Oʻzbekistonda chuchvara kichikroq boʻlib, odatda qaynatiladi. Qirgʻizistonda oromo toʻldirilgan xamirning bugʻda pishirilgan rulet shaklidagi taomidir. Turkiyada Kayseri mantisi qatiq va sous bilan tortiladigan juda mayda mantilardir. Shimoliy Kiprda esa hellimli pirohu xellim pishlogʻi bilan toʻldiriladigan ravioliga oʻxshash taomdir.

Bu taomlar koʻpincha katta dasturxon atrofida tayyorlanadi: xamirni bir kishi yoyadi, boshqalari toʻldiradi, soʻngra hammasi birga oʻtiradi. Qaysi retseptni tanlasangiz ham, taomni birga baham koʻrish eng yaxshi qismidir.