Манттын түрк дүйнөсүндөгү саякаты

Хамур, ичиндеги чаап жана буу же кайнаган сууда бышкан кичинекей ороо: түрк дүйнөсүнүн ашканаларында хамурга оролгон эт эң сүйүктүү тамактардын бири. Көбүнчө пиёзго маанилөө кыйма же майдаланган эт колдонулат, хамур колго ийилип, кесилип, калыпка келтирилет. Бул тамактын аты, өлчөмү жана бышыруу ыкмасы жерден жерге өзгөрөт; айрым түрлөрүнүн келип чыгышы да талаштуу, ошондуктан аларды бир гана өлкөнүкү деп көрсөтпөйбүз.

Азербайжанда душбара чоңдугу кичинекей хамур бөлүктөрү менен шорподо берилет. Казакстанда казак манты чоң жана бууда бышат. Өзбекстанда чучвара кичирээк болуп, адатта кайнатылат. Кыргызстанда оромо толтурулган хамурдун рулет түрүндө бууда бышырылышы менен жасалат. Түркияда Кайсери мантысы жогурт жана соус менен берилүүчү өтө майда мантылар. Түндүк Кипрде hellimli pirohu болсо толтургуч катары хеллим сыры колдонулган равиоли сымал тамак.

Бул тамактар көбүнчө көп адамдуу дасторконго даярдалат: хамурду бир киши ийилтет, башкалары толтурушат, андан соң баары бирге отурушат. Кайсы рецептти тандасаңыз да, табакты бөлүшүү эң жакшы бөлүгү.