Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Турция · Блюда из теста
Кайсери манты по-турецки
Местное название: Kayseri Mantısı
Крошечные турецкие пельмени из Кайсери с мясной начинкой: их запекают до золотистой корочки, размягчают в горячей воде и подают с чесночным йогуртом и пряным соусом из сливочного масла и томатной пасты.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч 30 мин
- Приготовление35 мин
- Общее время2 ч 5 мин
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит молочные продуктыСодержит яйца
Об этом блюде
Манты — это пельмени из тонко раскатанного теста, завёрнутого вокруг пряной мясной начинки. В Кайсери, городе в центральной Анатолии, они относятся к самым известным блюдам домашней кухни и появляются на столе и как повседневная еда, и как угощение для гостей. Традиция пельменей пришла из Средней Азии в Анатолию и здесь приобрела собственный облик.
Главная особенность кайсерийских мант — их крошечный размер: тесто нарезают квадратами примерно по два сантиметра, кладут в каждый немного мяса и защипывают края. Сначала их запекают до лёгкой золотистости, затем размягчают в горячей воде и, наконец, поливают чесночным йогуртом, соусом из сливочного масла и томатной пасты, а также посыпают мятой и сумахом.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Приготовление
Чесночный йогурт
Соус и подача
Приготовление
Высыпьте муку в большую миску, сделайте в центре углубление, добавьте яйцо, воду и соль. Замесите примерно 8 минут до плотного гладкого теста, которое по консистенции напоминает мочку уха.
Накройте тесто пищевой плёнкой или влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, смешайте фарш с натёртым луком, солью и черным перцем до однородности. Отложите в сторону.
Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую на присыпанной мукой поверхности как можно тоньше, примерно 1–2 мм толщиной.
Нарежьте тесто квадратами примерно 2 см. В центр каждого квадрата положите совсем немного начинки (меньше полчайной ложки), затем соедините противоположные углы и плотно защипните края.
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите манты близко друг к другу на смазанный маслом противень и запекайте 20 минут, до лёгкой золотистости.
Пока манты запекаются, взбейте йогурт с раздавленным чесноком и щепоткой соли и уберите в прохладное место.
Доведите до кипения в кастрюле 1,5 литра подсоленной воды.
Переложите золотистые манты в кипящую воду и варите на среднем огне около 10 минут, аккуратно помешивая, пока они не размякнут и вода частично не впитается.
Растопите сливочное масло в небольшой сковороде, добавьте томатную пасту и хлопья красного перца и обжаривайте 2 минуты, пока не появится аромат.
Разложите манты вместе с их бульоном по тарелкам, сверху полейте чесночным йогуртом, влейте горячий масляный соус и подавайте с мятой и сумахом.
💡 Хитрости и советы
- Раскатывайте тесто как можно тоньше: толстое тесто делает манты тяжёлыми и жёсткими.
- Кладите очень мало начинки: крошечный размер и есть главная особенность, а слишком много фарша мешает их защипнуть.
- Отжимайте сок из натёртого лука, иначе начинка размокнет и пропитает тесто.
- Не пересушивайте манты в духовке: им достаточно лёгкой золотистости, иначе в воде они не размякнут.
- Используйте йогурт комнатной температуры, потому что холодный йогурт на горячих мантах портит вкус и текстуру.
🛒 Если не найдёте за границей
- Говяжий фарш — Можно взять такое же количество бараньего фарша, он даст более насыщенный и традиционный вкус.
- Сумах — Если его нет, сбрызните блюдо несколькими каплями лимонного сока: кислинка будет похожей.
- Сушёная мята — Используйте такое же количество мелко нарезанной свежей мяты.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
