Манты: түркі әлемінің жолсапары

Қамыр, ішіндегі фарш және буда немесе қайнаған суда піскен шағын орамалар: түркі ас үйлеріндегі ең сүйікті тағамдардың бірі — етпен толтырылған қамыр. Көбіне пиязбен дәмделген уатылған немесе турап салынған ет қолданылады, қамыр қолмен жайылып, кесіліп, пішіледі. Бұл отбасының аты, өлшемі және пісіру тәсілі аймаққа қарай өзгереді; кейбір рецепттің шығу тегі де дау тудырады, сондықтан оларды бір елдің ғана деп көрсетпейміз.

Әзірбайжанда душбара — сорпада берілетін өте ұсақ қамыр бөлшектері. Қазақстанда қазақ манты ірі әрі буда пісіріледі. Өзбекстанда чучвара кішірек болып, әдетте қайнатылады. Қырғызстанда оромо — толтырылған қамырдың рулет түрінде буланған түрі. Түркияда Кайсери мантысы — жоғурт пен соусқа берілетін ұсақ мантылар. Солтүстік Кипрде hellimli pirohu — толтырғыш ретінде халлум ірімшігі қолданылатын равиоли тәрізді тағам.

Бұл тағамдарды көбіне көп адамға арнап жасайды: қамырды бір адам жаяды, басқалары толтырады, содан кейін бәрі бірге отырады. Қай рецептті таңдасаңыз да, табаққа бірге жиылып тамақтану — ең жақсы бөлігі.