Азербайджан
Казахстан
Кыргызстан
Туркменистан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Узбекистан · Блюда из теста
Узбекская чучвара
Местное название: Chuchvara
Небольшие пельмени из тонкого теста с пряным мясным фаршем, отваренные в бульоне и поданные с йогуртом и укропом.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч 30 мин
- Приготовление17 мин
- Общее время1 ч 47 мин
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит яйцаСодержит молочные продукты
Об этом блюде
Чучвара — одно из самых распространенных блюд из теста, которое готовят дома в Узбекистане. Маленькие квадратики теста с мясным фаршем варят в мясном бульоне; её едят как повседневное блюдо и подают гостям. Похожие пельмени известны под родственными названиями у тюркских народов Центральной Азии.
По узбекскому рецепту тесто делают из муки, яйца, воды и соли, раскатывают тонко и режут на квадраты. Начинку приправляют луком, черным перцем и тмином. Чучвару обычно подают в бульоне, как суп, с добавлением процеженного катыка, укропа и немного уксуса.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Бульон и подача
Приготовление
Смешайте муку, яйцо, воду и соль, затем замесите около 8 минут до плотного и гладкого теста.
Накройте тесто пищевой пленкой или влажной тканью и дайте отдохнуть 30 минут.
Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, перец, тмин, соль и холодную воду, чтобы получилась начинка.
Разделите отдохнувшее тесто на две части и раскатайте каждую на присыпанной мукой поверхности до толщины 1–2 мм.
Нарежьте тесто квадратами примерно 4×4 см.
Положите на каждый квадрат полчайной ложки начинки, сложите треугольником, прижмите края, затем соедините два угла, чтобы закрыть.
Доведите бульон до кипения в кастрюле и посолите его.
Опустите чучвару в кипящий бульон, аккуратно помешайте и варите еще несколько минут после того, как они всплывут.
Смешайте йогурт с мелко нарезанным укропом.
Разложите пельмени по мискам.
Добавьте горячий бульон и посыпьте уксусом и черным перцем.
Сверху положите укропный йогурт и сразу подавайте горячей.
💡 Хитрости и советы
- Тесто должно быть плотным: мягкое тесто не раскатывается тонко и рвется при варке.
- Отдых теста облегчает раскатывание.
- Несколько ложек воды в начинке делают пельмени сочными.
- Готовую чучвару выкладывайте на присыпанный мукой противень, не касаясь друг друга.
- Плотно защипывайте края, чтобы они не раскрылись во время варки.
🛒 Если не найдёте за границей
- Катык (процеженный йогурт) — Используйте густой процеженный йогурт в греческом стиле, разведенный небольшим количеством воды или молока.
- Фарш из баранины — Используйте фарш из говядины; добавление немного сливочного масла или курдючного жира улучшает вкус.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
