Туркменская пишме

Name: Туркменская пишме
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: Порций: 4
Cuisine: Туркменистан
Ingredients: 500 г Мука; 200 мл Молоко; 100 мл Вода; 7 г Сухие дрожжи; 1 ст. л. Сахар; 1 ч. л. Соль; 2 ст. л. Сливочное масло; 600 мл Подсолнечное масло

Местное название: Pişme

Мягкие золотистые жареные кусочки из дрожжевого теста, которые подают с чаем на туркменском столе.

Количество порций4
Подготовка1 ч 50 мин
Приготовление20 мин
Общее время2 ч 10 мин
СложностьЛегко

🌱 ВегетарианскоеСодержит глютенСодержит молочные продукты

↓ Приготовление

Об этом блюде

Пишме — традиционная туркменская выпечка из дрожжевого теста, жареная в горячем масле. Её подают тёплой с чаем гостям и на семейных встречах.

Туркменский вариант мягкий и слегка сладкий. Тесто режут небольшими ромбиками или квадратиками и жарят в большом количестве масла. Внутри оно воздушное, снаружи слегка хрустящее, обычно едят с чаем, мёдом или каймаком.

Ингредиенты

4 количество порций

Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.

Тесто

500 г Мукапросеянная
200 мл Молокотёплое
100 мл Водатёплая
7 г Сухие дрожжи
1 ст. л. Сахар
1 ч. л. Соль
2 ст. л. Сливочное маслорастопленное, тёплое

Жарка

600 мл Подсолнечное маслодля жарки

Приготовление

Налейте тёплое молоко и воду в миску, добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 10 минут, пока смесь не покроется пеной.
Смешайте муку и соль в большой миске и сделайте в центре углубление.
Добавьте дрожжевую смесь и растопленное масло и перемешивайте, пока тесто не соберётся в ком.
Месите около 10 минут, пока тесто не станет мягким и гладким.
Накройте и оставьте тесто в тёплом месте на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое.
Аккуратно обомните тесто и раскатайте на присыпанной мукой поверхности до толщины около 5 мм.
Нарежьте тесто ромбиками или квадратами примерно по 5 см.
Накройте кусочки и дайте им отдохнуть 10 минут.
Нагрейте масло в глубокой сковороде примерно до 170 °C, на это уйдёт около 5 минут.
Жарьте кусочки порциями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, всего около 15 минут.
Выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, и подавайте горячими с чаем, мёдом или каймаком.

💡 Хитрости и советы

Если масло слишком горячее, внутри пишме останется сырым; держите температуру около 170 °C.
Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе пишме не поднимется.
Не кладите за раз много кусочков на сковороду, иначе температура масла упадёт.
Пишме вкуснее всего в первые полчаса, пока она ещё тёплая.

🛒 Если не найдёте за границей

Сухие дрожжи — Если используете свежие дрожжи, возьмите 20 г и растворите их в тёплом молоке.
Сливочное масло — Можно использовать такое же количество подсолнечного масла.

Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.