Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Туркменистан · Блюда из теста
Туркменский фитчи
Местное название: Fitçi
Круглый туркменский пирог с начинкой из баранины, курдючного жира и лука, запечённый до золотистой корочки.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч 10 мин
- Приготовление50 мин
- Общее время2 ч
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит молочные продуктыСодержит яйца
Об этом блюде
Фитчи — один из самых любимых мучных блюд туркменской кухни: тонко раскатанное тесто наполняют нарубленным мясом, жиром и большим количеством лука, защипывают и запекают. Его подают горячим за гостевым столом, на праздниках и в больших семейных обедах.
По туркменской традиции начинку готовят из мяса, мелко нарезанного ножом, а не из фарша; курдючный жир делает её сочной и насыщенной. Специи используются умеренно: соль, чёрный перец и кумин подчёркивают вкус мяса. Традиционно его пекут в тандыре, но домашняя духовка даёт очень похожий результат.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Для покрытия
Приготовление
Просейте муку в большую миску, добавьте соль, тёплую воду и масло, затем месите 10 минут, пока не получится мягкое гладкое тесто.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут.
Нарежьте мясо и курдючный жир кубиками размером с лесной орех, лук тонко нашинкуйте.
Смешайте мясо, жир, лук, соль, перец и кумин; хорошо разомните руками и оставьте на 10 минут, чтобы лук выпустил сок.
Разогрейте духовку до 220 °C и застелите противень пергаментом.
Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 30 см.
Равномерно распределите начинку по центру каждого круга, оставив по краю полосу 4–5 см.
Загните края к центру и хорошо защипните, затем слегка прижмите, чтобы пирог стал плоским.
Выложите пироги швом вниз на противень, смажьте яйцом и сделайте в центре каждого небольшое отверстие для пара.
Выпекайте при 220 °C 15 минут, затем снизьте температуру до 190 °C и пеките ещё 25 минут до золотистого цвета.
Смажьте горячие пироги растопленным сливочным маслом, дайте постоять 10 минут, нарежьте и подавайте горячими.
💡 Хитрости и советы
- Нарезайте мясо ножом вместо того, чтобы прокручивать его через мясорубку, — так начинка останется сочной.
- Используйте побольше лука: при запекании он становится сладким и смягчает начинку.
- Чем тоньше раскатано тесто, тем хрустящее будет фитчи, но следите, чтобы оно не порвалось.
- Выпечка швом вниз предотвращает разрыв; не забудьте про отверстие для пара.
- Подавайте горячим с чаем или айраном.
🛒 Если не найдёте за границей
- Курдючный жир — Выберите более жирный кусок баранины или добавьте 60 г сливочного масла в начинку.
- Баранина — Можно использовать такое же количество говяжьей шеи или хорошо промаснённой говядины; время выпечки то же самое.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
