Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Туркменистан · Блюда из теста
Туркменский гутап с тыквой
Местное название: Gutap
Тонко раскатанное тесто с пряной тыквенной начинкой, запеченное на сухой сковороде и поданное с маслом и йогуртом.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч
- Приготовление35 мин
- Общее время1 ч 35 мин
- СложностьСредне
🌱 ВегетарианскоеСодержит глютенСодержит молочные продукты
Об этом блюде
Гутап — туркменская лепешка-пирог: тесто раскатывают очень тонко, кладут начинку, складывают полумесяцем и готовят на саче или на сухой сковороде. Начинка меняется в зависимости от сезона; чаще всего это тыква, шпинат и другая зелень или фарш. Гутап готовят для семейных ужинов, когда приходят гости, и в праздничные дни.
Этот вариант с тыквой следует ашхабадскому стилю, известному как Кедили гутап. Тесто делают только из муки, воды и соли, раскатывают очень тонко и готовят без масла. Горячий гутап смазывают растопленным сливочным маслом и подают с йогуртом отдельно.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Для подачи
Приготовление
Насыпьте муку в большую миску, добавьте соль. Постепенно влейте теплую воду и замесите крутое тесто.
Месите 8-10 минут до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
Очистите тыкву и натрите ее на крупной стороне терки. Мелко нарежьте лук.
Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте лук 5 минут. Добавьте тыкву, соль и перец и готовьте около 10 минут, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится.
Выложите начинку на тарелку и остудите 10 минут. Горячая начинка порвет тесто.
Разделите отдохнувшее тесто на 12 равных частей. Раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 18 см на посыпанной мукой поверхности.
Положите 2 столовые ложки начинки на половину каждого круга, накройте другой половиной и плотно защипните края, чтобы получился полумесяц.
Разогрейте широкую сухую сковороду или сач на среднем огне. Жарьте гутапы без масла по 2 минуты с каждой стороны, пока не появятся коричневые пятна.
Сразу смажьте готовые гутапы растопленным сливочным маслом и сложите стопкой, накрыв тканью.
Подавайте горячими с йогуртом.
💡 Хитрости и советы
- Тесто должно быть крутым: мягкое тесто при тонкой раскатке прилипает и рвется.
- Если тыква дает много сока, готовьте начинку дольше или отожмите ее, иначе гутап станет влажным.
- Отдых делает тесто намного easier в раскатке, поэтому не пропускайте его.
- Хорошо разогрейте сковороду, но не добавляйте масло; тесто должно вздуться и слегка подрумяниться.
- В йогурт можно добавить мелко нарубленные укроп и кинзу для свежего соуса.
🛒 Если не найдёте за границей
- Тыква — Можно использовать тыкву баттернат или батат в том же количестве.
- Кинза — В йогуртовом соусе ее можно заменить укропом или петрушкой.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
