Азербайджан
Казахстан
Узбекистан
Кыргызстан
Северный Кипр
Турция
Татарстан
Башкортостан
Якутия
Гагаузия
Северная Македония
Болгария
Туркменистан · Блюда из теста
Туркменский ишлекли
Местное название: Işlekli
Круглый туркменский мясной пирог с сочной начинкой из мяса и большим количеством лука, запечённый в тонком тесте.
- Количество порций4
- Подготовка1 ч 5 мин
- Приготовление45 мин
- Общее время1 ч 50 мин
- СложностьСредне
Содержит глютенСодержит молочные продукты
Об этом блюде
Ишлекли — круглый мясной пирог из Туркмении: тонкое тесто обернуто вокруг мелко нарубленного мяса и большого количества лука, пирог запекают в духовке или на сковороде. Его едят горячим с чаем, когда приходят гости, а также как повседневное блюдо.
Туркменский вариант отличает начинка из мелко нарубленного ножом мяса и курдючного жира, а не из фарша, пропущенного через мясорубку. Большое количество лука делает пирог сочным, а тесто остаётся простым и тонким.
Ингредиенты
Отмечайте ингредиенты, как в списке покупок.
Тесто
Начинка
Для покрытия
Приготовление
Смешайте муку, тёплую воду, соль и масло, затем вымешивайте 10 минут до получения гладкого, упругого теста.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут.
Нарубите мясо и курдючный жир ножом до размера рисового зерна.
Смешайте мясо с луком, солью, перцем и водой; начинка должна быть влажной, но не жидкой.
Разогрейте духовку до 200 °C и смажьте противень маслом.
Разделите тесто на 8 равных частей и раскатайте каждую в тонкий круг диаметром около 22 см.
Равномерно распределите начинку по четырём кругам, оставляя по краю 2 см свободного теста, и накройте оставшимися кругами.
Прижмите и защипните края, чтобы они плотно закрылись, затем наколите верх вилкой в нескольких местах.
Выложите пироги на смазанный противень и слегка смажьте их верх маслом.
Выпекайте 35 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
Смажьте растопленным сливочным маслом, накройте и дайте постоять 10 минут перед нарезкой.
💡 Хитрости и советы
- Нарубите мясо ножом, а не пропускайте через мясорубку; начинка получится сочнее и вкуснее.
- Солите лук только непосредственно перед смешиванием с мясом, чтобы он не начал раньше времени выделять сок.
- Чем тоньше раскатано тесто, тем легче пирог; отдохнувшее тесто раскатывается легко.
- Тщательно защипывайте края, иначе сок будет вытекать во время выпечки.
- Отдых перед нарезкой помогает сохранить сок внутри.
🛒 Если не найдёте за границей
- Курдючный жир — Используйте такой же вес сливочного масла или говяжьего жира.
- Баранина — Используйте жирную говядину, нарубленную ножом чуть мельче.
Этот рецепт подготовлен при помощи ИИ по традиционному домашнему способу; количество, время и шаги автоматически проверены на согласованность. Духовки и плиты у всех разные, поэтому проверяйте готовность на глаз.
