Türk dünyasında kızarmış hamur sofraları

Un, su ya da süt, biraz yağ ve kızgın bir tava: kızarmış hamur işleri Türk dünyasının birçok mutfağında karşımıza çıkar. Genellikle sade malzemelerle yapılır, sıcak servis edilir ve çoğu zaman çayın yanında ya da misafire ilk ikram olarak sunulur.

Kazakistan'da baursak ve şelpek aynı sofrada yer alabilir; baursak kabarık ve yuvarlaktır, şelpek ise ince ve yassıdır. Kırgızistan'da boorsok ve katama bu aileyi sürdürür: boorsok kızartılmış hamur parçalarıdır, katama ise katmerli bir ekmek türüdür. Türkmenistan'da pişme yaygındır. Başkurdistan'da kuymak adıyla bilinen krepler, Sakha'da (Yakutya) ise yakut oladyi denen kalın krepler yapılır. Adlar, şekiller ve hamurun mayalanma biçimi bölgeden bölgeye değişir; yine de yağda pişirme fikri ortaktır.

Bu yemekler genellikle tek tek değil, tabak dolusu hazırlanır ve ortaya konur. Sıcakken paylaşılırlar; yanına çay, bal, kaymak ya da reçel konur.