Turkiy dunyoda qovurilgan xamir dasturxoni

Un, suv yoki sut, bir oz yogʻ va qizigan qozon: qovurilgan xamir taomlari turkiy dunyoning koʻplab oshxonalarida uchraydi. Odatda oddiy masalliqlardan tayyorlanadi, issiq holda tortiladi va koʻpincha choy bilan yoki mehmonga birinchi ikram sifatida beriladi.

Qozogʻistonda baursak va shelpek bir dasturxonda boʻlishi mumkin: baursak xamirdek pishgan va dumaloq, shelpek esa yupqa va yassi boʻladi. Qirgʻizistonda boorsok va kattama bu oilani davom ettiradi: boorsok qovurilgan xamir boʻlaklari, kattama esa qatlamli non turi. Turkmanistonda pishme keng tarqalgan. Boshqirdistonda kuymak nomi bilan tanilgan qatlamalar, Saxa (Yakutiya)da esa yakut oladyi deb ataladigan qalin blinlar tayyorlanadi. Nomlar, shakllar va xamirning koʻtarilish usuli joydan joyga qarab farqlanadi; lekin qizigan yogʻda pishirish gʻoyasi hammasida umumiy.

Bu taomlar odatda bir-bir emas, katta likopda tayyorlanadi va dasturxon oʻrtasiga qoʻyiladi. Issiqligida birgalikda ulashiladi; yoniga choy, asal, qaymoq yoki murabbo qoʻyiladi.